Câu 1
Nguyên lí cốt lõi của phương pháp bảo quản lạnh sản phẩm thủy sản là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Trắc nghiệm Công nghệ 12 Lâm nghiệp Thuỷ sản Kết nối tri thức Bài 22
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Nhiệt độ bảo quản thủy sản trong kho lạnh thương phẩm thường duy trì:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 3
Phương pháp làm khô (phơi hoặc sấy) giúp bảo quản thủy sản lâu dài nhờ:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 4
Thời gian bảo quản thủy sản làm khô hút chân không có thể kéo dài:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 5
Nguyên lí bảo quản thủy sản bằng phương pháp ướp muối dựa trên:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Công nghệ nano UFB bảo quản cá ngừ đại dương sử dụng bọt khí siêu nhỏ của khí nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Tác dụng nổi bật của bọt khí nano nitrogen trong công nghệ nano UFB là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 8
Nhiệt độ nước biển lạnh tuần hoàn trong công nghệ bảo quản nano UFB là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 9
Vật liệu Polyurethane (PU) ứng dụng trên tàu cá xa bờ dùng để làm gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 10
Ứng dụng vật liệu PU giúp kéo dài thời gian bảo quản cá trên tàu lên tới:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 11
Nguyên liệu chính để sản xuất nước mắm truyền thống của nước ta gồm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Thời gian ủ chượp cá với muối để làm nước mắm truyền thống thường kéo dài:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Khi chế biến tôm chua, tôm tươi sau khi làm sạch được ngâm trong dung dịch:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 14
Sản phẩm tôm chua sau khi ngâm gia vị ở nhiệt độ phòng có thể dùng sau:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 15
Nhiệt độ tâm sản phẩm cá phi lê khi cấp đông bắt buộc phải đạt:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 16
Kho lạnh bảo quản cá phi lê đông lạnh phải duy trì nhiệt độ ổn định ở:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 17
Thao tác bài khí trong quy trình sản xuất đồ hộp thủy sản nhằm mục đích:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 18
Nhiệt độ thanh trùng các sản phẩm thủy sản đóng hộp thường đạt:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 19
Thời gian lưu kho bảo ôn đồ hộp ở nhiệt độ thường trước khi xuất xưởng là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 20
Surimi là sản phẩm chế biến từ nguyên liệu thủy sản dưới dạng nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Một cơ sở chế biến 10 tấn cá tươi thành cá phi lê với định mức thu hồi 40%. Sản lượng phi lê là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 22
Enzyme xúc tác sinh học được ứng dụng trong sản xuất surimi nhằm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Tỉ lệ phối trộn muối và cá phổ biến nhất khi ủ chượp nước mắm là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 24
Một mẻ chượp dùng 6 tấn cá cơm theo tỉ lệ 3 cá : 1 muối. Khối lượng muối cần dùng là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 25
Thao tác cắt hầu cá trước khi phi lê trong quy trình công nghiệp nhằm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 26
Bảo quản thủy sản đóng hộp yêu cầu nhiệt độ kho bảo quản tối đa là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 27
Khi làm chả cá, công đoạn đông lạnh nhẹ thịt cá khoảng 2 giờ nhằm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 28
Thiết bị sấy cá khô bằng năng lượng mặt trời có ưu điểm vượt trội nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 29
Dấu hiệu hư hỏng điển hình của đồ hộp thủy sản là hiện tượng nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 30
Thời gian sơ chế cá ngừ đại dương trước khi ngâm nước lạnh nano UFB tối đa là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D