Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 1

- Quy trình chung:

+ Làm sạch nguyên liệu (rửa, cắt thái).

+ Đun sôi nước (có thể cho thêm gia vị).

+ Cho nguyên liệu vào luộc chín.

+ Vớt ra, để ráo và trình bày.

- Giải thích:

+ Cho thêm muối: Giúp giữ được màu xanh tươi của chất diệp lục và làm rau đậm đà hơn.

+ Đậy nắp vung: Giúp nước sôi nhanh, giữ nhiệt ổn định để rau chín nhanh, từ đó hạn chế việc mất vitamin tan trong nước và bay hơi theo hơi nước.

Xây dựng các bước làm Nộm đu đủ bò khô

- Sơ chế (Quan trọng để giữ độ giòn):

+ Đu đủ xanh gọt vỏ, bào sợi. Ngâm ngay vào nước muối loãng pha chút chanh (hoặc phèn chua) để loại bỏ nhựa và giúp sợi đu đủ trắng, giòn.

+ Sau đó vắt thật ráo nước.

- Chuẩn bị nguyên liệu phụ: Bò khô xé sợi. Rau thơm (kinh giới, húng quế) rửa sạch, thái nhỏ. Lạc rang giã dập.

- Pha nước trộn: Hòa tan hỗn hợp: Nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh), tỏi, ớt băm sao cho có vị chua ngọt đậm đà.

- Trộn và trình bày (Đảm bảo vệ sinh):

+ Dùng găng tay thực phẩm nilon.

+ Cho đu đủ vào bát lớn, rưới nước trộn vào bóp nhẹ cho thấm.

+ Gần lúc ăn mới cho bò khô, rau thơm và lạc rang vào trộn đều (để bò khô không bị dai và lạc không bị ỉu).

+ Cho ra đĩa và thưởng thức.