Câu 1
Vi khuẩn phát triển mạnh nhất trong khoảng nhiệt độ nào (vùng nguy hiểm)?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Đề thi Cuối kì 2 Công nghệ 9 Chế biến thực phẩm (có đáp án) - Đề 2
2/18 câu đang cập nhật đáp án (ghi rõ ở từng câu), chưa tính điểm; điểm tính trên 16 câu còn lại.
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Để phòng tránh tai nạn cháy nổ trong bếp, ta nên:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 3
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi nước gọi là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 4
Món kho có đặc điểm gì về hương vị?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 5
Khi nướng thực phẩm, cách nào giúp hạn chế chất độc hại hình thành do cháy khét?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Nguyên liệu chính cho món trộn dầu giấm thường là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 7
Muối xổi khác với muối nén ở điểm nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 8
Trong chế biến món trộn, mục đích của việc cho đường vào là gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 9
Để đảm bảo vệ sinh thực phẩm, dao thớt sau khi thái thịt sống phải:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 10
Tại sao không nên trộn nước sốt vào rau quá sớm trước khi ăn?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 11
Khi rán cá, để cá không bị dính chảo, ta nên:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Món ăn nào là sự kết hợp giữa phương pháp có nhiệt và không nhiệt?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Về bảo quản thực phẩm:
- a)
Thực phẩm đóng hộp quá hạn sử dụng vẫn dùng được nếu vỏ hộp không móp.
- b)
Rau củ nên rửa sạch, để ráo trước khi cho vào túi kín để tủ lạnh.
- c)
Không nên để thực phẩm quá đầy trong tủ lạnh để không khí lưu thông.
- d)
Thực phẩm đã rã đông thì không nên cấp đông lại lần thứ hai.
Đáp án và lời giải
Đáp án: a) Sai; b) Đúng; c) Đúng; d) Đúng
Câu 14
Về phương pháp kho:
- a)
Thực phẩm thường được ướp gia vị trước khi kho.
- b)
Lượng nước trong món kho thường rất nhiều như món canh.
- c)
Kho thịt nên chọn loại có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô.
- d)
Đun lửa thật lớn từ đầu đến cuối để nước kho nhanh cạn.
Đáp án và lời giải
Đáp án: a) Đúng; b) Sai; c) Đúng; d) Sai
Câu 15
Về món trộn hỗn hợp (Nộm/Gỏi):
- a)
Có thể kết hợp cả nguyên liệu thực vật và động vật.
- b)
Nguyên liệu động vật phải được làm chín trước khi trộn.
- c)
Nước mắm trộn thường có tỉ lệ mắm : đường : chanh phù hợp.
- d)
Trình bày món ăn không quan trọng bằng hương vị.
Đáp án và lời giải
Đáp án: a) Đúng; b) Đúng; c) Đúng; d) Sai
Câu 16
Về phương pháp muối chua:
- a)
Muối chua là quá trình lên men vi sinh vật có lợi.
- b)
Ánh sáng mặt trời trực tiếp giúp dưa muối ngon hơn.
- c)
Dụng cụ muối dưa (vại, hũ) cần được rửa sạch, phơi khô.
- d)
Dưa muối quá lâu bị khú có thể gây ngộ độc.
Đáp án và lời giải
Đáp án: a) Đúng; b) Sai; c) Đúng; d) Đúng
Câu 17
Câu tự luận(1 điểm). So sánh sự khác nhau giữa phương pháp Rán (Chiên) và Xào. Theo em, món xào có ưu điểm gì đối với sức khỏe hơn món rán?
Đáp án tham khảo
Lời giải của đề gốc để bạn tự đối chiếu; câu tự luận không tính điểm.
- So sánh:
+ Rán (Chiên): Sử dụng lượng dầu mỡ rất nhiều, nhiệt độ cao, làm thực phẩm chín vàng giòn lớp vỏ bên ngoài.
+ Xào: Sử dụng ít dầu mỡ, lửa lớn, đảo nhanh tay, thực phẩm thường được thái nhỏ và chín tới.
- Ưu điểm của món xào: Món xào tốt cho sức khỏe hơn vì sử dụng ít chất béo hơn, thời gian chế biến nhanh giúp giữ được nhiều vitamin và khoáng chất trong rau củ hơn so với rán lâu trong dầu.
Câu 18
Câu tự luận(2 điểm). Em hãy mô tả quy trình thực hiện món "Salad rau củ trộn dầu giấm". Để món Salad không bị nát và giữ được màu xanh tươi, em cần chú ý những điều gì?
Đáp án tham khảo
Lời giải của đề gốc để bạn tự đối chiếu; câu tự luận không tính điểm.
- Quy trình thực hiện Salad rau củ trộn dầu giấm:
+ Chuẩn bị: Rửa sạch rau xà lách, cà chua, hành tây, dưa chuột... thái miếng vừa ăn.
+ Pha hỗn hợp dầu giấm: Hòa tan đường, muối, giấm (hoặc chanh), dầu ăn, tỏi ớt băm và hạt tiêu theo tỉ lệ hợp khẩu vị.
+ Trộn: Cho rau củ vào bát lớn, rưới hỗn hợp dầu giấm lên.
+ Trình bày: Cho ra đĩa, có thể thêm trứng luộc hoặc rau thơm lên trên.
- Lưu ý để rau không bị nát và giữ màu xanh:
+ Rau sau khi rửa phải để thật ráo nước.
+ Chỉ trộn nước sốt ngay trước khi ăn (khoảng 5-10 phút).
+ Thao tác trộn phải nhẹ tay, đảo từ dưới lên trên, không ép hoặc bóp mạnh làm dập nát tế bào rau.