100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến đường mía và bánh kẹo có đáp án - Phần 5

Chọn câu trả lời đúng. Phối trộn chất béo vào bột nhào bánh nên ở dạng

Khi nướng bánh cookie, chế độ ban đầu của lò nên

Chọn cách tấm bột vào trục cán đúng nhất

Trong các yếu tố sau, yếu tố nào tăng sẽ làm giảm thời gian nhào trộn bột:

Nhiệt độ của hỗn hợp nguyên liệu

Độ ẩm của hỗn hợp nguyên liệu

Cường độ nhào trộn

Hàm lượng tinh bột trong hỗn hợp nguyên liệu

Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình

Trong dây chuyền sản xuất cracker, đoạn băng tải này là do

Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình

Chọn câu trả lời đúng nhất: Bánh biscuit dai so với bánh biscuit xốp

Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình

Ngay sau khi ra khỏi lò nướng, khi chưa làm nguội, cấu trúc biscuit sẽ

Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình

Loại thiết bị khuấy nào thích hợp để nhào trộn bột làm bánh cracker có giai đoạn lên men

Các loại cánh khuấy nào thích hợp để nhào bánh cream cracker

So sánh công thức bột nhào của bánh biscuit tạo hình bằng phương pháp cán cắt và phương pháp ép khuôn thì bột nhào bánh cán cắt cần

Chọn thiết bị thích hợp với phương pháp tạo hình của loại bánh trong hình

Chọn câu trả lời sai về chế độ nhào trộn bánh biscuit cán cắt *

Chọn câu trả lời sai: Trong sản xuất bánh biscuit, muối ăn được thêm vào sẽ *