100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa có đáp án - Phần 1

Phát triển kỹ năng lãnh đạo trong ngành thực phẩm

Đào tạo sinh viên về quản lý thực phẩm

Cung cấp kiến thức và kỹ năng trong chế biến sữa

Nghiên cứu về dinh dưỡng và sức khỏe

Đánh giá chất lượng nguyên liệu sữa tươi

Kiểm tra độ tươi của sữa

Xác định hàm lượng protein trong sữa

Phân tích thành phần vi sinh vật trong sữa

Xác định độ tinh khiết và chất lượng sữa tươi

Đo lường hàm lượng chất béo trong sữa

Kiểm tra độ pH của sữa tươi

Phân tích thành phần dinh dưỡng của sữa

Tăng cường hương vị cho sữa tươi

Giảm độ pH của sữa

Tạo ra protein từ sữa

Chuyển hóa lactose thành axit lactic

Sự sáng tạo trong thiết kế sản phẩm

Chất lượng sản phẩm và quy trình thực hiện

Chỉ số dinh dưỡng của sản phẩm

Thời gian thực hiện bài thực hành

Sữa có chứa chất bảo quản

Sữa đã được xử lý nhiệt để tiêu diệt vi khuẩn

Sữa được sản xuất từ sữa bột

Sữa chưa qua xử lý nhiệt

Chỉ ghi lại số lượng sản phẩm

Chỉ ghi lại nguyên liệu sử dụng

Tổng hợp và đánh giá quy trình sản xuất

Không có yêu cầu viết báo cáo

Giá thành sản phẩm

Thời gian sản xuất

Chỉ số lượng sản phẩm được sản xuất

Chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất

Sữa tươi và vi khuẩn lên men

Sữa bột và đường

Nước và muối

Sữa đặc và phẩm màu

Nước và bột mì

Sữa tươi và đường

Sữa bột và muối

Trái cây và đường

Chỉ liệt kê nguyên liệu sử dụng

Trình bày quy trình và kết quả thực hành

Mô tả các sản phẩm khác

Đưa ra ý kiến cá nhân về sản phẩm

Màu sắc và hình dáng sản phẩm

Chất lượng sản phẩm và quy trình sản xuất

Giá thành sản phẩm và quảng cáo

Số lượng sản phẩm và thời gian sản xuất

Đường

Sữa

Bột mì

Chất béo

Làm lạnh sữa

Lên men sữa

Đóng gói sữa

Tiệt trùng sữa

Làm đặc sữa

Lên men sữa

Đun sôi sữa

Tiệt trùng sữa

Sữa đặc có đường

Sữa tươi không tiệt trùng

Kem

Sữa chua

Thiết kế sản phẩm sữa mới

Trình bày các quá trình cơ bản trong chế biến sữa

Phân tích hóa chất trong sữa

Đánh giá chất lượng sữa

Khối lượng nước tính bằng gam trên 100g sản phẩm

Khối lượng đường tính bằng gam trên 100g sản phẩm

Khối lượng acid lactic tính bằng gam trên 100g sản phẩm

Khối lượng protein tính bằng gam trên 100g sản phẩm

Thời gian và chuẩn bị

An toàn và vệ sinh

Ý thức tổ chức và kỷ luật

Sáng tạo trong thực hành

Pipet có dung tích 5 ml

Cân phân tích có độ chính xác 0.01g

Bình định mức 100 ml

Buret dung tích 50 ml

Sản xuất sữa thanh trùng

Sản xuất sữa chua

Sản xuất sữa tiệt trùng

Sản xuất sữa bột

Đảm bảo an toàn cho người thực hành

Đảm bảo có đủ nguyên liệu và dụng cụ cho thực hành

Giảm thiểu thời gian thực hành

Tăng cường sự sáng tạo trong thực hành

Kiểm tra độ trong suốt của sữa tươi

Đo nhiệt độ của sữa tươi

Phát hiện sự hiện diện của protein trong sữa tươi

Xác định hàm lượng acid lactic trong sữa tươi

Protein sẽ không bị ảnh hưởng

Protein sẽ chuyển thành dạng lỏng

Protein sẽ hòa tan hoàn toàn

Protein sẽ bị kết tủa

Lắc mạnh ống nghiệm để hòa tan

Ngâm ống nghiệm trong nước nóng 60ºC

Thêm nước cất vào ống nghiệm

Để ống nghiệm ở nhiệt độ phòng

Để làm tăng độ chua của dung dịch

Để hòa tan protein trong sữa

Để xác định điểm kết thúc của chuẩn độ

Để làm giảm độ pH của dung dịch

W = VNaOH (ml) x 0,009 / M

W = VNaOH (ml) x 0,002 / M

W = VNaOH (ml) x 0,005 / M

W = VNaOH (ml) x 0,01 / M

Sữa có màu sắc khác biệt khi hòa tan trong cồn

Dung dịch sữa vẫn đồng nhất và không có chất rắn lắng đọng

Sữa có mùi hôi khi hòa tan trong cồn

Sữa bị tách thành hai lớp khi hòa tan trong cồn

Hàm lượng chất khô = (B/m) x 100

Hàm lượng chất khô = (A/m) x 100

Hàm lượng chất khô = (m2/m3) x 100

Hàm lượng chất khô = (m3/m2) x 100

Để xác định độ pH của sữa

Để xác định hàm lượng protein trong sữa

Để xác định mức độ nhiễm vi sinh vật trong sữa

Để kiểm tra độ béo của sữa