100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa có đáp án - Phần 4
31 câu · Đề ôn tập tổng hợp
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án. Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải. Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 1
pH của sữa tươi sau thu hoạch khoảng
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 2
Từ kết quả chuẩn độ cho thấy cần 18ml dung dịch NaOH 1/9N trung hòa hoàn toàn 100ml sữa. Như vậy độ acid của sữa là
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 3
Làm mát nhanh sau khi cô đặc thêm đường trong quy trình sản xuất sữa đặc có đường nhằm mục đích
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 4
Tỷ trọng của sữa tươi
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 5
Hiệu suất thu hồi phomai tăng khi
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Mục đích của việc muối phomai là
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 7
Casein
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 8
Thành phần carbohydrat chính trong sữa là
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
Quá trình đồng hóa sữa có tác dụng
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 10
Casein trong sữa
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 11
Quá trình xử lí nhiệt có thể có kết quả
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 12
Giá trị pI của Casein
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 13
Chế độ đồng hóa sữa trong chế biến sữa cô đặc tương ứng với áp suất và nhiệt độ
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 14
Người ta có thể phân loại sữa lên men theo
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 15
Để tránh hiện tượng cát trong sản phẩm sữa đặc có đường, người ta thường
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 16
Lactulose trong sữa
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 17
Để sản xuất Yaourt có chất lượng tốt cần
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 18
Hàm lượng acid trong sữa tươi có thể xác định thông qua
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 19
Thanh trùng sữa ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lên men yaourt do
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Kết quả của quá trình xử lí nhiệt sữa là
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Pha thêm nước vào sữa sẽ dẫn đến kết quả
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 22
Lí do làm giảm hiệu suất thu hồi từ kem bơ
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 23
Trong quá trình cô đặc sữa
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Người ta làm lạnh kem trước khi đánh kem trong sản xuất bơ nhằm mục đích
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 25
Bò sữa có khuynh hướng cho sữa chất lượng tốt vào
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 26
Enzyme nào trong sữa xúc tác phản ứng tạo thành acid béo tự do
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 27
Dùng xanh methylen để kiểm tra mức độ nhiễm khuẩn sữa tươi dựa trên nguyên tắc
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 28
Enzyme nào trong sữa được gọi là chỉ số thanh trùng