100+ câu trắc nghiệm Công nghệ chế biến thực phẩm có đáp án - Phần 2

Vitamin và khoáng chất

Chất bảo quản

Phụ gia thực phẩm

Hương liệu

Ngăn chặn hoàn toàn vi khuẩn phát triển

Làm chín thực phẩm

Kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm

Thay đổi hương vị của thực phẩm

Quảng cáo sản phẩm thực phẩm

Kiểm tra chất lượng thực phẩm

Lên kế hoạch sản xuất thực phẩm

Sửa chữa máy móc sản xuất thực phẩm

một trong những chất sinh năng lượng quan trọng đối với cơ thể người.

thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn và là nguồn cung cấp năng lượng chính cho cơ thể.

chất có nhiều trong các loại trái cây, rau, hạt và ngũ cốc.

hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen.

điều hòa chuyển hóa, cân bằng nội môi.

tiêu hóa, hấp thụ những vitamin tan trong chất béo.

tham gia chuyển hóa lipid.

giữ ổn định hằng số nội môi.

30 – 50%

40 – 60%

20 – 30%

10 – 20%

Ứng dụng trong việc giảm cơn đói với người thừa cân và người béo phì.

Chuyển hóa và trao đổi chất trong tế bào và giữa tế bào với môi trường.

Làm khối lượng thức ăn lớn hơn, tạo cảm giác no, giúp cải thiện việc tiêu thụ quá nhiều chất sinh năng lượng.

Là chất điện giải giúp điều hòa đường huyết, hỗ trợ hoạt động của cơ bắp, bộ não, tim mạch.

Là thành phần cơ bản nhất của các bữa ăn.

Thường có trong các loại lương thực như: gạo, ngô, khoai, sắn.

Trong những thức ăn có nguồn gốc động vật, chỉ có thịt đỏ chứa nhiều carbohydrate.

Carbohydrate bao gồm đường, tinh bột và chất xơ.

Nhu cầu cung cấp vitamin C ở người trưởng thành khoảng 70 – 75 mg/ngày.

Thiếu vitamin C có thể dẫn đến quá trình lão hóa diễn ra nhanh chóng, nguy cơ mắc một số bệnh lí tim mạch.

Vitamin C có trong các loại rau và quả: chanh, cam, bưởi, dưa hấu,…

Vitamin C kích thích ăn uống, góp phần vào sự phát triển của hệ thần kinh.

Có thể cung cấp nước cho cơ thể từ việc ăn các loại thực phẩm là thịt đỏ, hải sản.

Là thành phần quan trọng của cơ thể sinh vật cũng như con người.

Nước chiếm khoảng 74% trọng lượng cơ thể của trẻ sơ sinh.

Nước chiếm khoảng 55 – 60% trọng lượng cơ thể người trưởng thành nam giới.

Đầy hơi, đau bụng, phân lỏng hoặc tiêu chảy, táo bón, tăng cân tạm thời.

Rối loạn tiêu hóa, loét dạ dày, tá tràng, đau đầu, mất ngủ, viêm bàng quang.

Gây hiện tượng hoảng hốt, đau đầu, mệt mỏi, tê thần kinh cơ bắp, tim đập nhanh.

Buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, thường xuyên đắng miệng.

Gạo có hạt đều nhau, không lẫn hạt lép, hạt nhỏ.

Gạo có màu vàng, hạt to và nhỏ xen kẽ.

Không sâu mọt, mốc, không nát và có mùi thơm đặc trưng.

Ít đục, ít rạn nứt, rắn chắc, săn đều.

Phương pháp đóng hộp.

Phương pháp tiệt trùng.

Phương pháp làm khô tự nhiên.

Phương pháp ướp muối.

Dễ làm thịt, cá bị khô, gia tăng sinh vật gây bệnh.

Dễ làm mất các khoáng chất có trong thịt, cá.

Làm tăng các chất khoáng có trong thịt, cá.

Làm giảm thời gian sử dụng thực phẩm.

Chuẩn bị món ăn, đồ uống đơn giản hoặc chế biến sẵn như bánh mì kẹp, khoai tây chiên,...

Giám sát máy móc dùng để giết mổ động vật, cắt thịt từ xác động vật hay nướng, đông lạnh, hun nhiệt, nghiền,...

Rửa, thái, đong và trộn thực phẩm để nấu.

Sử dụng thiết bị nấu ăn như lò nướng, nồi chiên,...

Khéo tay, sạch sẽ, nhanh nhẹn, có mắt thẩm mĩ tốt, nhạy cảm với mùi vị.

Có sự tỉ mỉ, kiên trì, nấu các món ăn đặc sản và phức tạp.

Biết sử dụng nhiều thiết bị, máy móc và có khả năng lên kế hoạch để sử dụng các thiết bị, máy móc đạt hiệu quả tối đa.

Có kiến thức cơ bản về các loại thực phẩm; kĩ năng chế biến các loại thực phẩm hay các yêu cầu cụ thể trong an toàn vệ sinh thực phẩm.

Có mắt thẩm mĩ, nhạy cảm với mùi vị.

Tập trung, cẩn thận trong công việc.

Yêu thích công việc nấu nướng, cẩn thận, kiên trì, tỉ mỉ trong công việc.

Khéo léo, sáng tạo trong công việc.

Thợ chế biến thực phẩm.

Thợ vận hành máy sản xuất thực phẩm.

Đầu bếp trưởng.

Người chuẩn bị đồ ăn nhanh.

Vì liên quan, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người tiêu dùng.

Vì để đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.

Vì ảnh hưởng đến quá trình vận hành, giám sát sản xuất thực phẩm.

Vì ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm sau khi chế biến.

Bố trí hợp lí, thuận tiện sử dụng, để xa tầm tay trẻ em với dụng cụ sắc nhọn.

Không sử dụng các dụng cụ có dấu hiệu hư hỏng như ổ điện, thớt gãy, đũa mốc,...

Không khóa bình gas khi không sử dụng.

Các vật dụng dễ cháy được làm từ gỗ, nhựa, vải,... để xa bếp lửa, bếp hồng ngoại.

Amino acid.

Tetrodotoxin.

Clostridium botulinum.

Solanine.

Các vi sinh vật không có thời gian phát triển.

Các vi sinh vật phát triển, thời gian để càng lâu khả năng nhiễm khuẩn càng cao.

Giảm thời gian vi sinh vật gây bệnh, thời gian nhiễm khuẩn thấp.

Hương vị thực phẩm không được ngon.

Dùng để cắt thái.

Dùng để đo lường.

Dùng để chứa đựng – bài trí.

Dùng để làm sạch.

Phạt tiền từ 30.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng.

Phạt tiền từ 40.000.000 đồng đến 50.000.000 đồng.

Phạt tiền từ 2.000.000 đồng đến 3.000.000 đồng.

Phạt tiền từ 15.000.000 đồng đến 25.000.000 đồng.

Để phòng tránh cháy nổ.

Tránh làm hỏng ổ cắm điện.

Tránh làm ảnh hưởng tới không gian trong bếp.

Để phòng tránh ổ cắm điện bị chập điện.