100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án - Phần 2

Bài khí

Chần

Thanh trùng

Sơ chế

Phồng cơ

Phồng vi sinh

Hộp bị sốc nhiệt

Hộp bị giãn nở

Phồng hộp

Phồng vi sinh

Mí ghép bị xì

Câu b và c đúng

2 giai đoạn

3 giai đoạn

4 giai đoạn

5 giai đoạn

Giúp nước bay hơi chậm hơn

Tăng trao đổi nhiệt

Nhiệt độ sôi dung dịch thấp

Giảm thời gian cô đặc

1/1

1/2

2/3

3/4

70°C

90°C

100°C

115°C

Phát hiện hộp bị phồng cơ

Ổn định sản phẩm

Làm nguội sản phẩm

Câu a và c đúng

Cá sốt cà

Cá mòi đóng hộp theo phương pháp truyền thống

Cá ngừ ngâm dầu

Cá thu ngâm nước muối

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân

Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao

Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân

Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao

Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, ít bị nhiễm các chất độc như thuỷ ngân

Giàu omega 3, giàu vitamin D, chứa hàm lượng thuỷ ngân cao

Giàu omega 3, chứa nhiều cholesterol, lượng PCB (polychlorinated biphenyl) cao

Giàu omega 3, nhiều khoáng chất, nhiều chất béo bão hòa

10² cfu/g

10⁴ cfu/g

10⁶ cfu/g

10⁸ cfu/g

Cơ thịt cá

Trứng cá

Da cá

Ruột cá

Tổng chất dễ bay hơi (TVB)

Trị số độ tươi K

Các chất đạm phi protein

Các chất đạm protein

TMAO demethylase

Glycolytic enzymes

Cathepsin

Phosphohydrolase

Ribohydrolase

Calpain

Trypsin

Carboxypeptidase

Calpain, cathepsin

TMA demethylase

Collagenase

Chymotrypsin, trypsin

< 1 mg

< 1,5 mg

< 2,5 mg

< 3 mg

10–15 mg

15–20 mg

20–25 mg

25–30 mg

Mép cong nắp hộp

Mép bích

Mép ngoài nắp hộp

Mép dọc thân hộp

Mép cong thân hộp

Mép dọc thân hộp

Mép cong nắp hộp

Mép bích

Móc thân

Móc nắp

Độ giao nhau của mí ghép

Móc dưới

Móc thân

Móc nắp

Độ giao nhau của mí ghép

Móc trên

Mí ghép lần 1 trật khớp

Mí ghép lần 1 quá lỏng

Mí ghép lần 1 chưa ôm

Mí ghép lần 1 bị xì

Mí ghép lần 1 quá lỏng

Mí ghép lần 1 quá thừa

Mí ghép lần 1 quá chặt

Mí ghép lần 1 quá kín

Mí ghép lần 2 quá chặt

Mí ghép lần 2 quá lỏng

Mí ghép lần 2 quá dài

Mí ghép lần 2 quá yếu

Khoảng giao nhau bị hụt

Móc nắp quá ngắn

Móc thân quá ngắn

Mí ghép quá ngắn

Mí ghép bị gồ

Mí ghép bị nứt

Mí ghép sắc cạnh

Mí ghép bị mỏng đầu