100+ câu Trắc nghiệm Công nghệ đồ hộp thực phẩm có đáp án - Phần 3

mí ghép bị cong đầu

mí ghép bị nứt đầu

mí ghép bị tức

mí ghép bị lệch đầu

sẽ ít đề kháng với nhiệt hơn

sẽ đề kháng với nhiệt hơn

sẽ bị chất béo ức chế phát triển

giúp tăng sinh vi sinh vật

bảo vệ vi sinh vật với nhiệt

làm tế bào vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt

tùy vào loại muối sẽ có tác dụng làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt hơn hay bảo vệ vi sinh vật

tùy vào loại muối sẽ có tác dụng làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt ở mức độ khác nhau

sẽ làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt

sẽ làm vi sinh vật tăng tính đề kháng nhiệt

tùy vào loại cacbohydrates sẽ có tác dụng làm vi sinh vật nhạy cảm với nhiệt hơn hay bảo vệ vi sinh vật

tùy vào loại sẽ có tác dụng làm tăng độ nhạy cảm với nhiệt của vi sinh vật

vi sinh vật tăng tính đề kháng nhiệt

có tác dụng bảo vệ vi sinh vật trước nhiệt

vi sinh vật giảm tính đề kháng nhiệt

tùy vào pH cao hơn hay thấp hơn sẽ quyết định vi sinh vật tăng hay giảm tính đề kháng nhiệt

số lượng vi sinh vật càng ít

số lượng vi sinh vật không thay đổi

số lượng vi sinh vật càng nhiều

số lượng vi sinh vật thay đổi

tế bào vi khuẩn già

nhiệt độ phát triển tối ưu càng cao

câu a và b đúng

câu a và b sai

nấm men

vi khuẩn

bào tử vi khuẩn

vi rút

tăng khi ẩm độ hoặc hoạt tính nước tăng

tăng khi ẩm độ hoặc hoạt tính nước giảm

không thay đổi theo ẩm độ hoặc hoạt tính nước

cả 3 câu trên đều đúng

khi tiệt trùng ở nhiệt độ cao thời gian ngắn

khi tiệt trùng ở nhiệt độ thấp thời gian ngắn

khi tiệt trùng ở nhiệt độ thấp thời gian dài

khi tiệt trùng ở nhiệt độ cao, thời gian dài

Đúng

Sai

pH tối thích của chúng

thông thường ở pH = 7

Tất cả đúng

Tất cả sai

Đúng

Sai

Thời gian bảo quản ngắn

Còn sự hiện diện của một số enzyme

Tất cả đúng

Tất cả sai

Loại vi khuẩn khảo sát

Đặc tính lý hóa của môi trường chứa vi khuẩn

Chất kháng khuẩn hiện diện trong môi trường

Tất cả câu trên đều đúng

Bền với tác dụng của thực phẩm

Chịu được nhiệt độ và áp suất cao

Truyền nhiệt tốt, chắc chắn, và nhẹ

Dễ gia công, rẻ tiền

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Log thập phân số VSV hiện diện trong sản phẩm ở nhiệt độ T xử lý cho trước

Khoảng thời gian cần thiết để giảm 10 lần số VSV có trong sản phẩm ở nhiệt độ cho trước

Nhiệt độ tiệt trùng của đồ hộp nhằm làm giảm 10 lần số VSV ban đầu trong 1 phút

Log10 số VSV hiện diện trong đồ hộp ở chế độ 121 độ C trong 10 phút

Chiều cao chốt định vị quá ngắn

Con lăn mí ghép lần một quá lỏng

Con lăn mí ghép lần hai cài đặt quá lỏng

Tất cả đúng

Sản phẩm đạt đến lề an toàn thực phẩm về vi sinh

Sản phẩm được tiêu diệt các enzyme có hại

Cả hai câu trên đều đúng

Cả hai câu trên đều sai

Sucrose > glucose > sorbitol > fructose > glycerol

Glucose > sucrose > fructose > glycerol > sorbitol

Sorbitol > glucose > sucrose > glycerol > sorbitol

Sucrose > glucose > fructose > glycerol > sorbitol

Vitamin A

Vitamin nhóm B

Vitamin C

Vitamin E

Đúng

Sai

Bậc 1

Bậc 2

Bậc 3

Bậc 4

Nhiệt độ cao thời gian ngắn

Nhiệt độ thấp thời gian dài

Cả hai đều đúng

Cả hai đều sai

Phần mép cong của nắp được định hình sai quy cách

Con lăn ghép mí lần 1 được cài đặt quá chặt

Chiều cao loe miệng quá lớn

Tất cả sai

Đúng

Sai

D

z

D và z

Một thông số khác

Ghép kín mí ghép

Tạo áp suất đối kháng hợp lý

Bài khí

Cả ba giải pháp đều đúng