100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 1

Cảm quan là một tiêu chí để xác định hạn sử dụng của sản phẩm

Đánh giá cảm quan có thể ứng dụng để đánh giá các sản phẩm không là thực phẩm

Đánh giá cảm quan luôn tương quan tốt với các phương pháp phân tích công cụ

Người chưa qua đào tạo vẫn có thể tham gia đánh giá cảm quan

Xác suất 𝛼 (Probability 𝛼)

Xác suất 𝛽 (Probability 𝛽)

Phương sai (Standard error s)

Độ lệch chuẩn (Standard deviation 𝜎)

Ngọt, mặn, chát, cay, đắng

Ngọt, chua, chát, umami, cay

Ngọt, đắng, cay, mặn, chua

Ngọt, chua, mặn, umami, đắng

Thêm vào hương dâu

Thêm vào sắc tố màu hồng

Nói với người thử là sữa có bổ sung thêm đường

Tất cả đều đúng

Tính vô danh của các mẫu (Blind testing)

Các câu trả lời phải độc lập

Mẫu thử phải đại diện cho tập hợp mẫu (the samples must represent the entire population)

Điều kiện thực hiện thí nghiệm phải được kiểm soát

Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.

Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa học.

Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý.

Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản chất hóa lý

Thực phẩm

May mặc

Dược phẩm

Tất cả các lĩnh vực trên

Tuyến tính (Linear)

Lũy thừa (Exponential)

Logarithms

Không có quan hệ rõ ràng

Thứ tự mẫu

Số lượng người thử

Trong phép thử 3 AFC, người đánh giá có thể cho đáp án “Không”

Bản chất của sự khác biệt là có thể biết hoặc không

Chọn mẫu khác với 2 mẫu còn lại

Chọn 2 mẫu hoàn toàn giống nhau (identical)

Chọn mẫu đắng nhất trong 3 mẫu

Không có kết luận nào đúng

Các chất kích thích mùi có tính chất hóa học.

Cường độ của mùi phụ thuộc vào nhiệt độ.

Mỗi chất kích thích mùi chỉ tạo nên một mùi duy nhất.

Mỗi mùi có thể được tạo nên bởi nhiều chất kích thích mùi khác.

Cảm giác → Kích thích → Nhận thức → Phản ứng

Kích thích → Cảm giác → Nhận thức → Phản ứng

Kích thích → Nhận thức → Cảm giác → Phản ứng

Kích thích → Cảm giác → Phản ứng

Gai vị giác

Tế bào thần kinh

Lưỡi

Chồi vị giác

Hương ngọt, bạc hà, hoa cỏ

Mùi hoa nhài, hoa hồng, thực vật

Mùi rang, mùi cháy, mùi vani

Mùi gỗ, mùi đất, mùi cỏ

Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê

Khoa học của tâm lí học và thống kê đa biến

Khoa học của hành vi người tiêu dùng và thống kê

Khoa học của tâm lí nhận thức và thống kê mô tả

6

12

20

4

1/4

1/3

2/4

1/2

Định nghĩa, đánh giá, thang đo

Định nghĩa, đánh gia, thống kê dữ liệu

Định nghĩa, Sự ước định (đánh giá), tham khảo

Định nghĩa, thay thế, thang đo

Khả năng nhận biết, phân biệt và ước tính

Khả năng nhận biết, phản ánh và ghi nhớ

Khả năng phân biệt, ước tính và sử dụng thang đo

Khả năng ước tính, mô tả và làm việc nhóm

Màu, độ trong, độ cồn

Màu, độ trong, bọt

Màu, bọt, độ cồn

Màu, độ cồn, bọt

Phép thử Duo-trio

Phép thử 3-AFC

Phép thử phân biệt

Tất cả các ý trên

Chuyên gia về sản phẩm bánh kẹo

Các thành viên của ban quản lý

Người sử dụng sản phẩm bánh kẹo của công ty

Tất cả các ý trên

108

36

54

72

Hai loại bao bì không khác nhau về cảm quan

Hai loại bao bì khác nhau về cảm quan

Hai loại bao bì giống hệt nhau về cảm quan

Không thể kết luận

Phép thử 3-AFC

Phép thử Duo-trio

Phép thử A – không A

Phép thử đánh giá (rating test)

Sức khỏe tốt

Mức độ sử dụng sản phẩm thường xuyên

Có khả năng nhận diện và phân biệt

Có khả năng mô tả được cảm giác

Đào tạo sử dụng thang đo

Đánh giá thử nghiệm sản phẩm

Phát triển thuật ngữ (Terminology development)

Đánh giá năng lực của hội đồng mô tả

Từ liên quan đến thích

Từ ít được sử dụng

Từ khó để đánh giá

Tất cả các ý trên

Mùi, hương, vị, hậu vị

Hình dạng, mùi, cấu trúc

Hình dạng, hương vị (flavor), vị

Tất cả các ý trên

Có độ chính xác và độ lặp lại

Có độ tin cậy và độ lặp lại

Có sự đồng nhất và độ tin cậy

Có sự đồng nhất và độ lặp lại