100+ câu Trắc nghiệm Đánh giá cảm quan thực phẩm có đáp án - Phần 4

Mẫu phải đại diện cho toàn bộ tập hợp

Mẫu phải đảm bảo tính vô danh

Các câu trả lời phải độc lập với nhau

Điều kiện tiến hành thí nghiệm phải được kiểm soát

Lưỡi

Dây thần kinh

Gai vị giác

Chồi vị giác

12

4

6

20

Thêm màu hồng

Thêm hương dâu

Tất cả đều đúng

Cho người thử biết sữa có bổ sung thêm đường

Thuật ngữ mô tả và cường độ tính chất

Sản phẩm và xử lý thống kê

Người tiêu dùng và sản phẩm

Người tiêu dùng và nhóm phát triển sản phẩm

Tất cả đều đúng

Phép thử tam giác

Phép thử thị hiếu

Phép thử 3-AFC

Chuyên gia về sản phẩm

Tất cả đều đúng

Thành viên của nhóm R&D

Người từng sử dụng qua sản phẩm

Màu sắc, độ bọt, nồng độ cồn

Màu sắc, độ trong suốt, nồng độ cồn

Màu sắc, độ trong suốt, độ bọt

Màu sắc, nồng độ cồn, độ bọt

Không có đáp án đúng

Thử và chọn ra mẫu đắng nhất trong 3 mẫu

Thử và chọn ra hai mẫu giống nhau

Thử và chọn ra mẫu khác biệt so với hai mẫu còn lại

Mỗi mẫu được trình bày khác nhau

Cảm nhận của mẫu đầu tiên ảnh hưởng đến cảm nhận các mẫu kế tiếp

Hiện tượng halo

Tính chất cảm quan của mẫu thay đổi trong quá trình đánh giá

Số lượng người thử

Trong phép thử 3-AFC người thử không bắt buộc phải có câu trả lời

Số trật tự trình bày mẫu

Bản chất của sự khác biệt có biết trước hay không

Phân phối nhị thức (binominal) với p=0,5

Phân phối nhị thức (binominal) với α=0,05

Phân phối chuẩn

Phân phối nhị thức (binominal) với p=0,33

Bề mặt da và màng nhầy

Thụ cảm mùi trong mũi

Gai vị giác trên lưỡi

Tế bào hình nón trên lưỡi

Phép thử cho điểm

Phép thử tetrad

Phép thử tam giác

Phép thử 3-AFC

Người không qua huấn luyện cũng có thể tham gia đánh giá cảm quan

Đánh giá cảm quan có thể áp dụng cho sản phẩm ngoài thực phẩm

Đánh giá cảm quan luôn có tương quan tốt với phương pháp công cụ

Cảm quan là một tiêu chí để xác định thời gian bảo quản của sản phẩm

Không, ảnh hưởng đến cảm nhận mùi

Không, ảnh hưởng đến cảm nhận vị

Có, nếu người thử muốn

Có, nếu không phải đánh giá thị hiếu

5 mẫu phải được chuẩn bị giống nhau

Chỉ có thể áp dụng cho sản phẩm thực phẩm

Mệt mỏi trong quá trình đánh giá mẫu

Xác suất chọn đúng ngẫu nhiên thấp

Cảm nhận – kích thích – nhận thức – trả lời

Kích thích – cảm nhận – trả lời

Kích thích – nhận thức – cảm nhận – trả lời

Kích thích – cảm nhận – nhận thức – trả lời

Ngưỡng cảm nhận mùi thay đổi tùy theo chất kích thích

Một chất hóa học có thể gây ra nhiều cảm giác mùi khác nhau

Nhiều chất hóa học có thể gây ra cùng một cảm giác mùi

Cường độ có quan hệ tuyến tính với nồng độ chất kích thích

Bác bỏ giả thuyết sai

Chấp nhận giả thuyết đúng

Bác bỏ giả thuyết đúng

Chấp nhận giả thuyết sai

Số trật tự trình bày mẫu

Năng lực của phép thử

Xác suất đưa ra câu trả lời đúng

Không có đáp án đúng

Khoa học về tâm lý và thống kê đa biến

Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê ứng dụng

Khoa học về tâm lý nhận thức và thống kê mô tả

Khoa học về hành vi người tiêu dùng và thống kê

So hạng

Phép thử hai ba

Phép thử tam giác

Phép thử cho điểm

Ngọt, mặn, chát, cay, đắng

Ngọt, đắng, cay, mặn, chua

Ngọt, chua, mặn, umami, đắng

Ngọt, chua, chát, umami, cay

Xác suất α

Giá trị trung bình

Xác suất β

Sai số

1/12

1/3

2/4

1/4

10

6

18

20

Dán mã số cho các mẫu trước khi phục vụ

Toàn bộ các mẫu đánh giá phải đồng nhất về ngoại quan, nhiệt độ và lượng sử dụng

Trong quá trình đánh giá người thử không được giao đổi

Luôn bịt mắt người thử khi tiến hành đánh giá mẫu

Mô tả sự khác biệt về tính chất cảm quan của sản phẩm

Đánh giá độ ưa thích của người tiêu dùng đối với sản phẩm

Tìm ra điểm tốt về cảm quan trong sản phẩm

Xác định sản phẩm tốt trong quá trình sản xuất

Tiến hành đánh giá hai mẫu mẫu gói

Tiến hành đánh giá nhiều mẫu để đánh giá tác động của thời gian bảo quản

Tiến hành đánh giá hai mẫu rượu whisky

Tất cả đều đúng