1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 25

Giảm nhiệt độ xuống dưới 0°C để bảo quản thực phẩm

Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C đột ngột để bảo quản thực phẩm

Giảm nhiệt độ xuống dưới -18°C một cách từ từ để bảo quản thực phẩm

Tăng nhiệt độ lên trên 100°C để bảo quản thực phẩm

Muối

Bazơ

Enzym

Acid

10%

90%

80%

20%

Kèm theo sự biến tính bởi nhiệt luôn là sự kết tinh của các Protein

Sự đông tụ kèm theo hiện tượng nước bị đẩy ép ra ngoài

Sự đông tụ biểu thị bằng các gel protein nén chặt vào nhau ở bên trong các sợi cơ, đường kính cơ bị dãn ra

Đáp án b và c đúng