1000+ câu Trắc nghiệm Hóa sinh có đáp án - Phần 26

Sự chín của collagen là giai đoạn cuối của sự phân hủy cấu trúc collagen

Nhiệt độ càng cao thì collagen càng chuyển nhanh thành glutin

Enzym Lipase thường được người ta dùng để ướp thịt nhằm phá vỡ cấu trúc collagen

Tất cả đều đúng.

Khi ướp muối, nồng độ muối thấp (2-5%) sẽ làm tăng tính hydrat và hòa tan của protein

Nồng độ muối cao sẽ gây kết tủa protein trong thịt

Trong quá trình ướp muối, các tính chất lý, hóa sinh của enzym bị thay đổi

Tất cả đều đúng.

1

2

3

5

1

2

3

4

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch loãng của muối trung hòa

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

Không tan hoặc tan rất ít trong nước, tan trong dung dịch ethanol

Tan trong dung dịch kiềm hoặc axit loãng

Tan trong nước, không tan trong dung dịch amoniac loãng

Không tan trong nước hoặc dung dịch muối khoáng, tan trong ethanol hoặc isopropanol 70-80%

1

5

6

7

Liên kết và vận chuyển sắt nên làm gia tăng sự hấp thu sắt

Điều hòa và bảo vệ

Liên kết và bảo vệ

15%

20%

25%

30%

2

3

4

5

3

4

5

6

Casein (sữa)

Ovabumin (trứng)

A, B đúng

A, B sai

Nhân tế bào và ti thể

Nhân tế bào và Ribôxôm

Ti thể và Ribôxôm

Ti thể và Lysôxôm