Câu 1
Xông khói là một trong những phương pháp bảo quản vật lý
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
200+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 3
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Phương pháp đông lạnh bảo quản thực phẩm trong thời gian dài mà không làm ảnh hưởng tới chất lượng
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 3
Z (Z value) là nhiệt độ cần ....... để giá trị D ..........
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 4
Tia tử ngoại diệt được hoàn toàn vi khuẩn và nấm mốc trong thời gian ngắn?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 5
Sấy thăng hoa là phương pháp đông khô thực phẩm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 6
Phương pháp bảo quản nào sau đây không ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Bảo quản phương pháp hóa học bao gồm: chất hóa học vô cơ, chất hóa học hữu cơ, gia vị?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 8
Hun khói là phương pháp hóa học trong bảo quản thực phẩm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
SO2 là chất sát trùng mạnh diệt tất cả vi sinh vật làm hỏng thịt?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 10
Cơ chế của phương pháp làm chua để bảo quản thực phẩm là làm giảm pH để làm giảm hoặc kiềm chế sự phát triển của vi sinh vật?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 11
F là nhiệt độ cần thiết để tiêu diệt một quần thể tế bào hoặc bào tử vi sinh vật ở một thời gian nhất định?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 12
Phương pháp tiệt trùng UHT (ultrahigh-temperature sterilization) sử dụng nhiệt độ và thời gian là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 13
Các phương pháp hóa học dùng để bảo quản thực phẩm là: sử dụng chất chống oxi hóa, ướp muối, hút chân không...
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 14
Vi sinh vật nào sau đây làm giảm pH và tạo hương cho thực phẩm khi dùng nó để bảo quản thực phẩm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 15
Tác dụng của acid benzoic là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 16
Ưu điểm của phương pháp tiệt trùng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 17
Sấy thăng hoa là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 18
TDT (Thermal death time) là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 19
Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 21
Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 22
Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 24
Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 25
Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 26
Clostridium botulinum là loại vi khuẩn:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 27
Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 28
Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 29
Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 30
Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B