Câu 1
Cây chè thuộc họ thực vật nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
200+ Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá (có đáp án)
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Chè Trung Quốc lá nhỏ có đặc điểm nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 3
Lá chè có đặc điểm gì giúp phân biệt các giống chè?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 4
Thành phần hóa học của búp chè tập trung nhiều nhất ở phần nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 5
Thành phần hóa học chính nào trong búp chè quyết định mùi thơm và màu sắc?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Chất nào có vai trò quan trọng trong tạo mùi vị đặc trưng của chè đen?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 7
Enzyme nào giữ vai trò chính trong quá trình oxy hóa polyphenol?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 8
Caffeine trong chè có đặc điểm gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 9
Trong quy trình chế biến chè đen, bước nào giúp enzyme hoạt động để tạo màu và mùi?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 10
Giai đoạn nào trong chế biến chè xanh ngăn chặn quá trình oxy hóa polyphenol?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 11
Để tạo hương thơm đặc trưng của chè Oolong, bước nào là quan trọng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 12
Sản phẩm nào không thuộc nhóm chè chế biến từ lá chè?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 13
Hiện tượng "ôi, ngốt" của chè búp tươi xảy ra do đâu?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 14
Ở nhiệt độ nào chè búp dễ xảy ra hiện tượng úa đỏ trong quá trình bảo quản?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 15
Nguyên liệu chè tươi nên được bảo quản như thế nào để tránh hiện tượng lên men không mong muốn?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 16
Hàm lượng tanin trong tôm chè thường chiếm bao nhiêu %?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 17
Chất nào trong chè tạo váng trên bề mặt nước chè nguội?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Quá trình nào trong chế biến chè xanh giúp giữ nguyên hàm lượng vitamin C?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 19
Phương pháp nào giúp chè có màu xanh đẹp khi chế biến?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 20
Thành phần hóa học nào trong chè quyết định hương vị và màu sắc của trà đen?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 21
Quá trình nào trong chế biến chè xanh có mục đích ngăn chặn sự hoạt động của enzyme?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 22
Trong các giống chè sau, giống nào có năng suất búp chè cao nhất?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 23
Yếu tố nào không ảnh hưởng đến hàm lượng tanin trong chè?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Trong quy trình chế biến trà đen, giai đoạn nào ảnh hưởng lớn nhất đến hương vị trà?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 25
Hàm lượng nước trong búp chè thường chiếm bao nhiêu phần trăm?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B