Câu 1
Câu 1.Sao Michelin được thế giới công nhận cho bộ phận ẩm thực cao nhất là bao nhiêu sao?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
200+ Trắc nghiệm Tổ chức phục vụ trong kinh doanh nhà hàng (có đáp án)
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Câu 2.Thường phục vụ dựa vào nét văn hóa đặc trưng của quốc gia hoặc xuất xứ của món ăn đó là loại hình dịch vụ ăn uống nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 3
Khách gọi món ăn tại quầy và có thể ngồi ghế cao tại quầy để dùng bữa, phục vụ các loại sandwich và các món ăn gọn là loại hình kinh doanh ?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 4
Câu 4.Dựa vào các yếu tố phân loại nhà hàng, ta có thể phân loại nhà hàng thành mấy loại?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 5
Câu 5.F&B là từ viết tắt của từ nào sau đây?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 6
Câu 6.Banquet manager là chức danh của ai?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 7
Câu 7.F&B service là chức danh gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 8
Câu 8.Người đứng đầu bộ phận ẩm thực trong khách sạn là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 9
Câu 9.Bộ phận ẩm thực là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 10
Câu 10.Nhà hàng trong khách sạn có chức năng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 11
Câu 11.Vị trí nhà hàng Âu thường đặt ở đâu trong khách sạn?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 12
Câu 12.Trong nhà hàng có các loại sản phẩm chính nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 13
Câu 13.Những sản phẩm do nhà hàng chế biến như các món ăn, các loại đò uống có pha chế,… sản phẩm là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 14
Câu 14.Hàng hóa mua sẵn về để phục vụ cho khách như rượu, bia, nước khoáng, bánh kẹo,… là sản phẩm gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 15
Câu 15.Có bao nhiêu loại dịch vụ thường được sử dụng trong nhà hàng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 16
Câu 16.Nhận tổ chức tiệc cho khách hàng theo yêu cầu là dịch vụ nào sau đây?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 17
Câu 17.Là dịch vụ phục vụ khách tốt nhất, khách hàng an tâm nhất khi đến nhà hàng là dịch vụ?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Câu 18.Items 86 là gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 19
Câu 19.FIFO có nghĩa là? (Hàng vào trước xuất trước)
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Câu 20.Mise en place là gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 21
Định nghĩa thực đơn là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 22
Câu 22.Trong thực đơn Âu, Hers d’ oeuvre có nghĩa là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 23
Câu 23.Potage là một dạng súp gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 24
Câu 24.Từ nào sau đây có nghĩa là “súp trong” ?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 25
Câu 25.Món súp nào phải sử dụng nước dùng của hải sản tôm hùm/tôm càng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 26
Câu 26.Rôti trong thực đơn Âu có nghĩa là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 27
Câu 27.Kỹ thuật đốt rượu trong chế biến món ăn, ta gọi là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 28
Câu 28.Sắp xếp trình tự món ăn sau theo cấu trúc thực đơn (1.Khai vị nguội; 2.Tráng miệng; 3.Thịt; 4.Soup; 5.Hải sản)
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 29
Theo cấu trúc thực đơn Á, với các món cơm, món lẩu, món quay thì món nào ăn trước?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 30
Câu 30.Món nào sau đây phù hợp uống rượu vang trắng?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B