240 câu trắc nghiệm tổng hợp Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 1

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào?

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?

Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phu thuộc vào yếu tố nào sau đây:

Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?

Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:

Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzyme nào?

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?