40+ câu trắc nghiệm Công nghệ lên men công nghiệp có đáp án - Phần 2

Là loại nấm men thuộc nhóm cơ thể đa bào, hình cầu hoặc hình trứng

Sinh khối nấm men nổi thu được nhiều hơn nấm men chìm

Trong nấm men chìm có enzyme có thể sử dụng hoàn toàn đường rafinoza

Nấm men nổi chỉ sử dụng được 1/3 đường sacaroza

Vừa lên men lactic, vừa lên men rượu.

Vừa lên men lactic nhờ nấm men vừa lên men rượu nhờ vi khuẩn lactic.

Chỉ lên men rượu.

Lên men lactic nhờ nấm men.

Protein, nấm men.

Protein, polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn, nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

Nấm men, vi khuẩn tạo mùi thơm.

Polysaccharide hỗn hợp dạng vi khuẩn.

Màu trắng trong, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ.

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ.

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 50-60 mm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ.

Màu vàng nhạt, kích thước đường kính 15-20 cm, không có hình dạng nhất định, nhìn bên ngoài giống như hoa súp lơ.

Nước vô trùng hoặc sữa vô trùng.

Nước lọc hoặc sữa gầy vô trùng.

Nước vô trùng hoặc sữa gầy vô trùng.

Nước vô trùng hoặc sữa thanh trùng.

Nước tinh khiết hoặc nước muối NaCl 0.9%.

Nước lọc hoặc nước muối NaCl 0.9%.

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.5%.

Nước vô trùng hoặc nước muối NaCl 0.9%.

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

Sữa tươi thanh trùng đưa về t₀ = 22-24°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

Sữa tươi tiệt trùng đưa về t₀ = 50-60°C, hạt Kefir 5% theo khối lượng.

Lên men lactic đồng hình.

Lên men lactic dị hình.

Cả A & B đều đúng.

Cả A & B đều sai.

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Kluyveromyces.

Nấm men thuộc giống Streptococcus lactic và Kluyveromyces.

Nấm men thuộc giống Saccharomyces và Streptococcus lactic.

Nấm men thuộc giống Lactobacilli và Kluyveromyces.

Nhiệt độ lên men 50-60°C.

Nhiệt độ lên men 12-15°C.

Nhiệt độ lên men 23-25°C.

Nhiệt độ lên men 60-75°C.

3,5.

4.

4,5.

5.

Kluyveromyces spp.

Saccharomyces.

Lactobacillus kefir.

Streptococcus lactic.

5÷10%.

60÷86%.

25÷35%.

60÷65%.

Acid lactic, ethanol, CO2.

Acid acetic, ethanol, CO2.

Acid lactic, ATP.

Acid lactic, ATP, CO2.

Acid lactic, acid acetic, ethanol, CO2.

Acid lactic, ethanol, CO2.

Ethanol, CO2.

Acid acetic, ethanol, CO2.

Giống vi sinh vật.

Môi trường lên men (cơ chất và tỉ lệ cơ chất).

Điều kiện lên men (khuấy đảo, cung cấp oxi,…).

Tất cả đều đúng.