400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 10

6 ÷ 8%.

6 ÷ 10%.

8 ÷ 10%.

8 ÷ 12%.

Nguồn nước ngầm thường dùng để sản xuất những sản phẩm thức uống pha chế.

Chất lượng nước được đánh giá qua 3 nhóm chỉ tiêu: cảm quan, hoá lý, hoá sinh.

Độ cứng của nước không được vượt quá 1 mg đương lượng/lít.

Nước có độ cứng càng thấp càng tốt.

40 – 50 at.

50 – 60 at.

60 – 70 at.

70 – 80 at.

Lớn hơn 850 mg/l.

Nhỏ hơn 850 mg/l.

Bằng 850 mg/l.

Tuỳ từng loại sản phẩm.

90%.

95%.

95,8%.

99,8%.

Acid citric, Acid tactric, Acid lactic.

Acid tactric, Acid lactic, Acid folic.

Acid citric, Acid lactic, Acid oleic.

Acid citric, Acid tactric, Acid linoleic.

4% – 6%

6% – 8%

8% – 10%

10% – 12%

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật giúp sản phẩm có vị đặc trưng riêng.

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật, làm tăng mùi thơm cho sản phẩm.

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật hỗ trợ cho quá trình sản xuất.

Ngăn chặn, tiêu diệt vi sinh vật giúp kéo dài thời gian bảo quản.

1 – 2 °C.

2 – 4 °C.

1 – 3 °C.

0 °C.

Sự hấp thụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ thuận với nhiệt độ.

Sự hấp thụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ nghịch với áp suất.

Sự hấp thụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ thuận với áp suất.

Sự hấp phụ CO2 trong nước sẽ tỉ lệ thuận với áp suất.

2

3

4

5

KMnO4 và CaCO3.

KMnO4 và K2CO3.

KMnO4 và Na2CO3.

K2CrO4 và K2CO3.

1 – 2 °C.

8 – 10 °C.

1 – 4 °C.

5 – 9 °C.

Số lượng siro trong các chai sản phẩm dễ kiểm soát, từ đó dẫn đến các sản phẩm đồng đều.

Quá trình bão hòa CO2 của nước sẽ được thực hiện dễ dàng hơn cho sản phẩm.

Việc hòa trộn syrup và nước bão hòa triệt để tạo sản phẩm có tính đồng nhất cao.

Sử dụng thiết bị, công nghệ hiện đại, tiên tiến.

Quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát, bao gồm cả nước bão hòa khí CO2.

Quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát, trừ nước bão hòa khí CO2.

Quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát thành một dung dịch đường đồng nhất gồm: sirô trắng, acid thực phẩm, chất màu, chất mùi, chất bảo quản và nước bão hòa khí CO2.

Quá trình hòa lẫn tất cả các cấu tử có trong thành phần của nước giải khát thành một dung dịch đường đồng nhất gồm: sirô mùi, acid thực phẩm, chất màu, chất tạo vị, chất bảo quản và nước bão hòa khí CO2.

Hóa lý, vật lý, hóa học.

Vật lý.

Hóa học.

Tính chất cảm quan, vật lý, hóa học.

0 – 4°C.

2 – 6°C.

4 – 8°C.

4 – 10°C.

Dùng bơm ly tâm.

Dùng khí CO2.

Dùng khí nén.

Dùng bơm chân không.

Định lượng sản phẩm và rót vào chai.

Chiết và đóng nắp.

Súc rửa chai, chiết, đóng nắp.

Định lượng sản phẩm.

Chênh lệch độ cao thủy tĩnh làm cho chất lỏng tự chảy vào chai.

Chênh lệch áp suất giữa thùng chứa và áp suất trong chai.

Chênh lệch áp suất và độ cao thủy tĩnh.

Chênh lệch thể tích.

Nhiệt độ là 36 – 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 35°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 33 – 40°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Nhiệt độ là 36 – 38°C và thời gian là 5 - 10 phút.

Diệt vi sinh vật có ảnh hưởng tới sản phẩm.

Dễ dàng cho việc dán nhãn và in ngày sản xuất lên chai.

Làm cho sản phẩm ngon hơn.

Hạ nhiệt độ hoặc tăng nhiệt độ của sản phẩm.

Cảm quan, hóa lý.

Cảm quan, hóa lý, vi sinh.

Cảm quan, vi sinh.

Hóa lý, vi sinh.

Phương pháp vật lý, phương pháp hóa lý.

Phương pháp vật lý, phương pháp hóa học.

Phương pháp hóa lý, phương pháp hóa học.

Phương pháp hóa lý, phương pháp hóa học, phương pháp vật lý.

Acid citric, acid malic, acid phosphoric.

Acid citric, acid tartaric, acid phosphoric.

Acid citric, acid tartaric, acid malic, acid phosphoric.

50°C – 60°C.

70°C – 80°C.

> 80°C.

< 50°C.

1 : 1.

1 : 2.

2 : 1.

3 : 1.

Lên men trong sản xuất bia và ethanol.

Phản ứng đốt cháy nhiên liệu.

A, B đúng.

A, B sai.

< 99,8%.

> 99,8%.

≥ 99,8%.

= 99,8%.

> 0,1%.

< 0,1%.

= 0,1%.

≤ 0,1%.

Chế phẩm enzyme invertase.

A, B đúng.

A, B sai.

Hóa lý, hóa học, cảm quan, vi sinh.

Hóa lý, cảm quan, vi sinh.

< 4°C.

≤ 4°C.

> 4°C.

= 4°C.

Hoàn thiện.

Chuẩn bị.

Khai thác.

Bảo quản.

1-2 g/l.

3-4 g/l.

5-8 g/l.

7-9 g/l.

1,2,3,4.

1,2,4.

2,3,4,5.

1,2,3,4,5,6.

Hương vị, độ đục, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic, tính chất giải khát, giải nhiệt của nước giải khát.

Hương vị, độ trong, màu sắc, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic, tính chất giải khát, giải nhiệt của nước giải khát.

Hương vị, độ nhớt, màu sắc, mức độ bão hòa khí cacbonic.

Hương vị, màu sắc, độ trong, độ đục, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic.

≥ 93.

≥ 94.

≥ 95.

≥ 96.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với sắt III clorua.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với sắt II clorua.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với Bari sulfat.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với acid nitric.

Tiêu chuẩn 53 TCVN 140-88.

Tiêu chuẩn TCVN 5024-1994.

Tiêu chuẩn TCVN 5165-1990.

Quy định BYT 505-1992.

Nước cất.

Ete etylic.

Đồng sulphat.

Sắt III sulphat.

Dung dịch trong, không có cặn và các vật thể lạ, màu sắc đặc trưng cho từng sản phẩm.

Dung dịch trong suốt, có cặn và các vật thể lạ, màu sắc đặc trưng cho từng sản phẩm.

Dung dịch trong, không có cặn và các vật thể lạ, màu sắc tùy ý.

Dung dịch trong suốt, có cặn và các vật thể lạ, màu sắc tùy ý.