400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 13

Dùng trong công đoạn nấu malt với bột để giảm độ nhớt của dịch và lọc sẽ dễ dàng hơn.

Thủy phân tinh bột ở mối α-1,4 glucozit trong phân tử amyloza và amylopectin.

Cắt liên kết α-1,4-glucozit trong phân tử amyloza và amylopectin của tinh bột hoặc của dextrin, oligosacarit của dịch, tạo thành một lượng lớn malttoza được tạo thành.

Phân hủy xenluloza ở mối liên kết β-1,4 glucan thành oligosacarit cũng như disacarit và glucan thành glucoza, xenbiozA.

Là chế phẩm của enzyme chuyển hóa α-acetolactat.

Thu nhận từ vi khuẩn Bacillus subtillis.

Là dịch lỏng màu xám có tỷ trọng 1,2g/ml.

Được sản xuất từ dịch nuôi cấy của Trichoderma reesei theo phương pháp chìm, hoạt động tối ưu ở 50-60°C và pH = 4,5-6.

0,06-0,1% so với lượng bột không phải là malt.

0,2-1 kg/T nguyên liệu thay thế.

0,02 ppm tinh khiết là đủ để giảm diacetyl có trong bia xuống tới mức dưới 0,15 ppm – giới hạn trên của ngưỡng hương vị.

0,5-1 kg/100 hl dịch lên men.

Gạo.

Mạch đen.

Sắn.

Đậu nành.

Dạng hạt lứt, hạt dẹt hoặc tinh bột.

Dạng hạt lứt, cả trái.

Dạng trái hoặc tinh bột.

Xay nhuyễn, hạt dẹp.

Làm cho bia ngọt hơn.

Làm trong và ổn định biA.

Giúp bảo quản bia lâu.

Tăng độ cồn của biA.

2-5 kg xút 30%/1000 lít biA.

5-10 kg xút 30%/1000 lít biA.

15-20 kg xút 30%/1000 lít biA.

15-20 kg xút 40%/1000 lít biA.

Diatomit.

Tannin.

Than hoạt tính.

Zeolite.

50°C

52°C

54°C

56°C

2

3

4

5

Không giữ được nguyên vỏ.

Dung tích chứa trong thùng lọc nhỏ (190 kg/m²).

Khó vệ sinh máy.

Khi nghiền bụi bay ra nhiều.

Vỏ_tấm_bột.

Vỏ_cám_bột.

Hạt_tấm_bột.

Hạt_cám_bột.

Nghiền khô.

Nghiền ướt.

Nghiền ẩm.

Nghiền búA.

≤ 20% (tấm lớn), ≥ 35% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).

≤ 20% (tấm lớn), ≥ 25% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).

≤ 20% (tấm lớn), ≥ 15% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).

≤ 20% (tấm lớn), ≥ 45% (tấm nhỏ) và ≥ 75% (bột mịn).

Kích cỡ hạt tăng, hàm lượng nước trong malt tăng lên.

Kích cỡ hạt giảm, hàm lượng nước trong malt tăng lên.

Kích cỡ hạt giảm, hàm lượng nước trong malt giảm.

Kích cỡ hạt tăng, hàm lượng nước trong malt giảm.

w = 35%

w = 30%

w = 25%

w = 20%

2

3

4

5

Maltoza

Fructoza và Maltoza

Maltoza, dextrin, glucoza và Maltotrioza

Albumo, pepton và polypeptid

Tạo bọt, tạo vị

Tạo hương, tạo vị

Tạo bọt, tạo hương

Tạo vị, tạo hương

3.5 – 4.5

5.6 – 5.8

6.0 – 6.5

4.7 - 5.6

Albumo, pepton và polypeptid

Acid amin, pepton và polypeptid

Dipeptid, acid amin và polypeptid

Acid amin

α-amylaza và β-amylaza

α-amylaz và amylophosphataza

α-amylaz, β-amylaza và amylophosphataza

β-amylaza và amylophosphataza

1 và 2

2 và 3

1 và 3

3 và 4

Nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu

Nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu và sản phẩm thủy phân

Sản phẩm thủy phân, nhiệt độ tối ưu, pH tối ưu và mối liên kết α-glucozit

Cơ chất, mối liên kết α-glucozit và sản phẩm thủy phân

Nhiệt độ và pH

Nhiệt độ và nồng độ cơ chất

Nồng độ cơ chất và pH

Nhiệt độ, pH và nồng độ cơ chất

1, 3, 5

2, 6, 7

3, 5, 6

1, 5, 6

Sử dụng malt chất lượng tốt, có hàm lượng enzyme cao

Giảm áp suất từ từ sau đun sôi dịch đường và làm nguội chậm

Kéo dài thời gian lắng, không tạo xoáy

Tất cả đều đúng

10-20%

5-7%

25-27%

15-25%