400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 19

Cảm quan, hóa lý.

Cảm quan, hóa lý, vi sinh.

Cảm quan, vi sinh.

Hóa lý, vi sinh

Phương pháp vật lý, phương pháp hóa lý.

Phương pháp vật lý, phương pháp hóa họC.

Phương pháp hóa lý, phương pháp hóa họC.

Phương pháp hóa lý, phương pháp hóa học, phương pháp vật lý

Acid citric, acid tartaric, acid maliC.

Acid citric, acid malic, acid phosphoriC.

Acid citric, acid tartaric, acid phosphoriC.

Acid citric, acid tartaric, acid malic, acid phosphoric

50°C – 60°C

70°C – 80°C

> 80°C

< 50°C

1 : 1

1 : 2

2 : 1

3 : 1

Lên men trong sản xuất bia và ethanol.

Phản ứng đốt cháy nhiên liệu.

a, b đúng.

a, b sai

< 99,8%

> 99,8%

≥ 99,8%

= 99,8%

> 0,1%

< 0,1%

= 0,1%

≤ 0,1%

Saccharose và sử dụng xúc tác là acid (acid citric, acid tartaric…).

Chế phẩm enzyme invertase.

a, b đúng.

a, b sai

Hóa lý, cảm quan.

Hóa lý, vi sinh.

Hóa lý, hóa học, cảm quan, vi sinh.

Hóa lý, cảm quan, vi sinh

< 4°C

≤ 4°C

> 4°C

= 4°C

Hoàn thiện

Chuẩn bị

Khai thác

Bảo quản

1-2g/l.

3-4g/l.

5-8g/l.

7-9g/l

1,2,3,4.

1,2,4.

2,3,4,5.

1,2,3,4,5,6

Hương vị, độ đục, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic, tính chất giải khát, giải nhiệt của nước giải khát.

Hương vị, độ trong, màu sắc, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic, tính chất giải khát, giải nhiệt của nước giải khát.

Hương vị, độ nhớt, màu sắc, mức độ bão hòa khí cacboniC.

Hương vị, màu sắc, độ trong, độ đục, độ bọt, mức độ bão hòa khí cacbonic

≥93.

≥94.

≥95.

≥96

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với sắt III cloruA.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với sắt II cloruA.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với Bari sunphat.

Phản ứng hóa học đặc trưng của sacarin với acid nitric

Tiêu chuẩn 53 TCVN 140-88

Tiêu chuẩn TCVN 5024-1994

Tiêu chuẩn TCVN 5165-1990

Quy định BYT 505-1992

Nước cất

Ete etylic

Đồng sulphat

Sắt III sulphat

Dung dịch trong, không có cặn và các vật thể lạ, màu sắc đặc trưng cho từng sản phẩm.

Dung dịch trong suốt, có cặn và các vật thể lạ, màu sắc đặc trưng cho từng sản phẩm.

Dung dịch trong, không có cặn và các vật thể lạ, màu sắc tùy ý.

Dung dịch trong suốt, có cặn và các vật thể lạ, màu sắc tùy ý

Củ cải đường

Gạo

Mía

Nho

1

2

3

4

Làm cải thiện tính chất của rượu dịu, đằm và dễ uống

Làm rượu hấp thụ mùi vị gỗ và tiếp xúc với không khí

A và B sai

A và B đúng

2 loại

3 loại

4 loại

5 loại

Rượu nho

Rượu pha chế

Rượu gạo

Rượu chưng cất

28° – 30°

34° – 47°

40° – 50°

15° – 20°

Tequila

Vodka

Gin

Brandy

Rượu chưng cất

Rượu lên men

Rượu pha chế

Vang