Câu 1
Có mấy phương pháp lấy mẫu rượu để đánh giá?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 21
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Giới hạn kim loại đồng (Cu) trong rượu theo chuẩn của Bộ Y Tế là bao nhiêu?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 3
Để xác định ancol cao phân tử người ta phải dựa vào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 4
Người ta thường biểu diễn độ acid trong cồn theo… và tính theo số… trong 1 lít cồn khan?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 5
Để đo nồng độ cồn, người ta dùng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 6
Trong rượu chứa chủ yếu loại andehyt nào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 7
Rượu vang có cách đây bao lâu?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 8
Nước nào phát minh việc lên men rượu vang trong thùng gỗ sồi để làm tăng chất lượng của rượu?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
Các bước cơ bản trong chế biến rượu vang?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 10
Ở Việt Nam ngành sản xuất rượu vang thực sự bắt đầu từ khi nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 11
Có mấy cách phân loại rượu vang?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 12
Rượu vang có vị chát rất đậm là do
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 13
Quá trình sinh trưởng của nấm men trong dịch lên men tĩnh có thể chia làm mấy giai đoạn:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 14
Các hợp chất phenolic được tìm thấy chủ yếu trong:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 15
Nấm men giữ vai trò chủ lực trong quá trình lên men rượu vang:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 16
Ở giai đoạn cuối lên men, S. cerevisiae có tác dụng:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 17
Trong 100g nước nho được thu nhận từ phần thịt nho sẽ có bao nhiêu gam nước:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 18
Nấm men trong quá trình lên men rượu vang có thể có nguồn gốc từ đâu?
1. Bề mặt trái nho.
2. Bề mặt thiết bị.
3. Trong thịt trái nho.
4. Từ canh trường được cấy vào.
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 19
Trong quá trình lên men, bên cạnh sản phẩm chính, nấm men còn tạo thành sản phẩm phụ nào sau đây:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 20
Nấm men vang là loại nào trong các loại dưới đây?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Nấm men vang nào phổ biến trong quá trình lên men nước quả chiếm tới 80% trong tổng số Saccharomyces?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 22
Đặc tính nào KHÔNG phải là đặc tính dùng để chọn lựa nấm men vang?
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 23
Các yếu tố nào ảnh hưởng tới nấm men trong lên men rượu vang?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 24
Nhiệt độ tối ưu cho nấm men vang là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 25
Hàm lượng CO₂ trong rượu vang đạt đến ........ trọng lượng CO₂ thì nấm men không còn sinh sản được nữA.
Đáp án và lời giải
Đáp án: C