400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 7

Chênh lệch áp suất

Chênh lệch nồng độ

Chênh lệch nhiệt độ

Chênh lệch áp suất thẩm thấu

Lọc → làm nguội → phối trộn

Làm nguội → lọc → phối trộn

Lọc → phối trộn → làm nguội

Làm nguội → phối trộn → lọc

Diện tích lọc nhỏ

Động lực quá trình lọc nhỏ

Thao tác chủ yếu bằng tay, vải lọc nhanh bị ăn mòn

Làm việc không ổn định

2

3

4

5

Phương pháp rót áp suất thường

Phương pháp rót chân không

Phương pháp rót đẳng áp

Phương pháp rót áp suất cao

4

5

6

7

Hạ nhiệt độ

Nâng nhiệt độ

Giữ nguyên nhiệt độ

Ban đầu nâng nhiệt sau đó hạ nhiệt

26 – 30°C

36 – 40°C

46 – 50°C

56 – 60°C

5 – 6°C

8 – 10°C

12 – 14°C

16 – 18°C

5 – 10 phút

20 – 30 phút

1 giờ

2 giờ

2

3

4

5

4

5

6

7

4

5

6

3

2 g/l

1 g/l

4 g/l

3 g/l

1

4

3

2

Trạng thái cảm quan

Chỉ tiêu vi sinh

Chỉ tiêu hóa lý

Trạng thái cảm quan, chỉ tiêu hóa lý, chỉ tiêu vi sinh

20

100

200

Không được phép

Chỉ số E.coli

Tổng số vi khuẩn ưa khí

Hàm lượng đường

Độ trong, hương vị, màu sắc

62 mg acid citric

6,2 mg acid citric

6,4 mg acid citric

64 mg acid citric

Rượu chưng cất, rượu lên men thuần túy, rượu trắng

Rượu vang, rượu trắng, rượu lên men

Rượu vang, rượu pha chế, rượu trắng

Rượu chưng cất, rượu lên men thuần túy, rượu pha chế

Độ ngọt, độ chua, quá trình lên men, màu, mùi

Độ ngọt, quá trình lên men, lượng CO2, màu, nơi sản xuất

Quá trình lên men, lượng CO2, màu, mùi, nơi sản xuất

Quá trình lên men, lượng CO2, màu, nơi sản xuất

Rượu gạo, rượu cần, rượu nếp than, rượu vang đỏ, rượu whisky

Rượu vang hồng, rượu nếp than, rượu cần, rượu sake, rượu whisky

Rượu gạo, rượu cần, rượu nếp than, rượu sake; rượu whisky

Rượu whisky, rượu brandy, rượu sake, rượu cần, rượu vang

3,43 triệu lít

3,48 triệu lít

2,96 triệu lít

4 triệu lít

25 triệu lít

25,49 triệu lít

26,32 triệu lít

23,44 triệu lít

Gạo

Ngô

Khoai lang

Sắn

Có thể sử dụng mọi nguyên liệu chứa đường lên men hoặc nguyên liệu chứa gluxit có thể chuyển hoá thành đường lên men để sản xuất rượu Etylic.

Chỉ có thể sử dụng nguyên liệu chứa đường lên men mà không thể sử dụng nguyên liệu chứa gluxit để sản xuất rượu Etylic

Chỉ có thể sử dụng nguyên liệu chứa gluxit mà không thể sử dụng nguyên liệu chứa đường lên men để sản xuất rượu etylic

Nguyên liệu chứa gluxit và nguyên liệu chứa đường lên men đều bị cấm khi sản xuất rượu Etylic

Tinh bột

Mật rỉ đường

Tinh bột và mật rỉ đường

Ngô, khoai, sắn

Các loại đường trong sản xuất công nghiệp

Phụ phẩm của trong sản xuất đường

Là phế liệu chứa nhiều đường không kết tinh trong sản xuất đường mía hoặc củ cải đường

Cả A, B, C đều đúng

Giá rẻ

Khối lượng lớn, dồi dào

Sử dụng tiện lợi

A, B, C đều đúng