400+ câu Trắc nghiệm Công nghệ rượu bia và nước giải khát có đáp án - Phần 8

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật, tạo điều kiện giải phóng tinh bột ra khỏi các mô tạo điều kiện biến tính tinh bột thành dạng chưa hòa tan.

Phá vỡ cấu trúc màng tế bào thực vật

Làm nhỏ nguyên liệu

6-10 mm

2-3 mm

6-10 cm

2-3 cm

Gián đoạn, bán liên tục hoặc liên tục

Gián đoạn, bán liên tục

Bán liên tục, liên tục

Gián đoạn, liên tục

𝛼 amylaza

𝛽 amylaza

𝛿 amylaza

𝛼 amylaza, 𝛽 amylaza và 𝛿 amylaza

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 80-90% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là mantozo, giàu chất khoáng, nhưng thiếu photpho (P) và có thể thiếu nguồn nitơ

Chứa tới 60-75% đường, trong đó phần lớn là saccarozo, nghèo chất khoáng

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:1 (1 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 1:2 (1 rỉ đường + 2 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:1 (2 rỉ đường + 1 nước theo thể tích)

Pha loãng thường theo tỉ lệ 2:3 (2 rỉ đường + 3 nước theo thể tích)

Tinh bột

Rỉ đường

Dịch thủy phân từ gỗ

Nguyên liệu khác

Một nồng độ và 3 nồng độ

Một nồng độ và 2 nồng độ

2 nồng độ và 3 nồng độ

3 nồng độ và 4 nồng độ

1

2

3

4

18-20%

20-25%

22-24%

25-30%

Saccharomyces cerevisiae

Streptococcus lactis

Clostridium botulinum

Acetobacter xylinum

HCl

Na2CO3

NaOH

C2H5OH

78

105

62

95

≥ 88%

≤ 88%

≥ 96%

≤ 96%

Lên men và nấu

Lên men và tổng hợp

Nấu và tổng hợp

Nấu, lên men và tổng hợp

1-5%

5-10%

10-15%

15-20%

Ngưng tụ

Bay hơi

Tinh luyện

Không cần kết hợp với quá trình nào cả

Pháp

Tây Ban Nha

Đức

Ý

Vitis vinifera

Vitis labrusca

Vitis riparia

Vitis vulpine

80%-85%

85%-90%

85%-95%

95%-98%

CaCO3, axit tartric, axit citric

CaO, axit tartric, axit citric

CaCO3, axit lactic, axit citric

CaO, axit lactic, axit citric

4,5 - 5

3 - 3,5

3,5 - 4

4 - 4,5

Muối ammonium, CaCO3, acid citric, acid tartric, đường, SO2, CO2

Đường, SO2, CO2, acid citric, acid tartric

Muối ammonium, acid citric, acid tartric, đường, SO2

CaCO3, acid citric, acid tartric, đường, CO2

Bánh men khô, dịch lên men

Dịch lên men, dịch men giống từ ống nghiệm, bánh men khô

Dịch men giống từ ống nghiệm, bánh men khô

Dịch lên men, dịch men giống từ ống nghiệm

Hàm lượng chất hòa tan từ 16-18%, hàm lượng acid từ 0,5-0,8%

Hàm lượng chất hòa tan từ 18-20%, hàm lượng acid từ 0,6-1%

Hàm lượng chất hòa tan từ 19-22%, hàm lượng acid từ 0,8-1%

Hàm lượng chất hòa tan từ 19-20%, hàm lượng acid từ 1-1,2%

SO3

CO2

Muối ammonium

Muối natri disunfit

Đảm bảo cho rượu vang có tính tươi mát

Giữ lại các chất lên men

Giúp cho việc bảo quản rượu vang được lâu dài

Đảm bảo cho nước không thấm vào thịt nho

Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất chua

Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất chua

Ưa khí hậu khô và nhiều nắng, đất ít chua

Ưa khí hậu ẩm ướt và ít nắng, đất ít chua