500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 12

24 giờ

Ngắn 2- 6 giờ, trung bình 3 giờ

12- < 24 giờ

Rất ngắn vài phút

Giảm năng lượng cho cả bệnh nhân gầy lẫn bệnh nhân béo

Đảm bảo đủ năng lượng để giữ cân nặng bình thường

Tăng năng lượng cho bệnh nhân gầy

Nên hạn chế khoai tây

Dùng thực phẩm tươi, chất lượng tốt

Không sử dụng thức ăn nghi ngờ bị ôi thiu.

Đun sôi thức ăn khả nghi trước khi dùng

Nhất thiết không được dùng thực phẩm đồ hộp

1250 kcal

1500 kcal

1750 kcal

2000 kcal

Thức ăn đã chế biến nên bảo quản lạnh

Đun sôi thức ăn trước khi dùng

Bảo đảm thời hạn cất giữ thức ăn

Kiểm tra sức khoẻ của nhân viên chế biến thức ăn

Bảo quản có thời hạn, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài

Bảo quản chổ tối và kín để tránh bị ôxy hoá

Tránh ánh sáng, để nơi thoáng mát

Bảo quản có thời hạn, tránh ánh sáng, cho thêm chất chống oxy hoá nếu bảo quản lâu dài

P:15% ; L: 25 - 30%; G: 55 - 60%

P:15% ; L: 20 - 25%; G: 40 - 45%

P:10% ; L: 30 - 35%; G: 55 - 60%

P:15% ; L: 30 - 35%; G: 50 - 55%

Đun sôi lại trước khi ăn

Loại bỏ không nên dùng

Cho thêm gia vị để khử mùi và sát khuẩn

Bảo quản lạnh

Rau có hàm lượng glucid thấp

Gạo, Nếp

Mật ong

Đường

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm

Đun nấu kỹ thức ăn trước khi dùng

Phơi khô và bảo quản lạnh để phòng nhiễm mốc

Bảo quản tốt các loại lương thực thực phẩm và không ăn các loại hạt đã bị mốc

Hộp còn sáng bóng

Không rỉ rét

Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn không hoen ố

Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên

Ngũ cốc, Khoai lang

Khoai tây

Rau quả

Sữa

4-5

4-6

4-7

4,6-7

Dùng thức ăn giàu chất xơ

Nhiều muối

Nhiều vitamin A

Tăng tỷ lệ protid càng nhiều càng tốt kể cả người có suy thận

Ngoại độc tố

Độc tố làm tan sợi huyết

Độc tố huỷ bạch cầu

Độc tố ruột

Đủ vitamin đặc biệt là vitamin nhóm B (Thiamin, Riboflavin, Niacin)

Dùng thức ăn giàu chất xơ

Nhiều acid amin cần thiết

Nhiều lecithin

Rất bền vững với nhiệt độ

Bị bất hoạt với nồng độ muối cao

Rất bền vững với nhiệt độ và nồng độ muối cao

Bền vững với các men tiêu hoá

Ăn trước khi dùng Insulin 60 phút

Ăn trước khi dùng Insulin 30 phút

Ăn phù hợp với thời gian tác dụng tối đa của insulin

Ăn ngay sau khi dùng Insulin

Phân động vật và ruột cá là nguồn mang vi khuẩn

Từ phân, đất, ruột cá vi khuẩn xâm nhập vào thực phẩm

Thứ ăn đồ hộp

Thức ăn ôi thiu

Sắn

Khoai tây mọc mầm

Đậu tương

Măng

20%

25%

30%

40%

Thành phần của thực phẩm

Nhiệt độ

Oxy

PH

Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa

Bền vững với men tiêu hóa

Bền vững với nhiệt độ và men tiêu hóa

Dễ bị phá hủy bởi các men tiêu hóa

Sữa và thực phẩm đồ hộp

Thịt và các chế phẩm

Hỗn hợp thức ăn giàu đạm, đường, bột

Thực phẩm có độ ẩm cao

Những thực phẩm nhiều nước

Những thực phẩm ít protid

Những thực phẩm ít lipid

Những thực phẩm quá chua, quá ngọt, quá khô, quá mặn

Tốn kém không cần thiết

Vi khuẩn đề kháng với các loại kháng sinh

Giải phóng thêm nhiều nội độc tố làm nhiễm độc nặng hơn

Không điều trị bệnh cũng tự khỏi

Độc tố ruột

Độc tố vi nấm

Botulotoxin

Tetrodotoxin

Vi khuẩn

Salmonella

Clostridium botulinum

Staphylococus aureus

Do protid không bị phân giải và không làm thay đổi tính chất cảm quan của thực phẩm

Do thức ăn bị nhiễm đa số là thức ăn chế biến sẵn để nguội

Do bản thân thực phẩm dễ bị nhiễm salmonella

Do người ăn thiếu ý thức vệ sinh cần thiết

Diệt hết tụ cầu có trong thực phẩm

Khử độc tố ruột

Đảm bảo cho thức ăn không bị nhiễm vi khuẩn

Khử hết các độc tố của vi khuẩn trong thức ăn