500 câu trắc nghiệm Dinh dưỡng học có đáp án - Phần 9

Được chế biến nấu nướng tại chổ

Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng

Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố

Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán

Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định

Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ

Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm

Thức ăn phải được bao gói cẩn thận

Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện

Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Để ở phòng ăn và đậy lại

Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí

Để trong tủ kín

Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C

Sử dụng nguyên liệu tươi sống

Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn

Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh

Một cơ sở sản xuất thực phẩm

Một cơ sở ăn uống công cộng

Thức ăn đường phố

Gánh hàng rong

Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

Mặc trang phục bình thường

Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Đụng vào thực phẩm

Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm

Không có mùi vị khác thường

Không được hoà tan

Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ

Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Có hoạt tính sinh học cao

Bền về mặt hóa học

Không gây tác hại đến sức khỏe người tiêu dùng

Có nguồn gốc từ thực vật

Clorua calci (CaCl2)

CaSO4

Agar-aga

Acginat

Na2SO4

Acginat

Tricalciphotphat

Natripirofotfat và natri monofotfat

Chất có cấu tạo hóa học phức tạp

Chất có nguồn gốc vi sinh vật

Các hợp chất tự nhiên

Chất màu tổng hợp

Nguồn gốc từ các chất vô cơ

Nguồn gốc từ tự nhiên

Nguồn gốc do tổng hợp

Chất có cấu tạo hóa học đơn giản

Gây ngộ độc cấp tính

Gây các bệnh mạn tính

Gây biến dị và ung thư

Gây các bệnh về thần kinh

Đặc điểm của chất tổng hợp, độ sạch và các thành phần trong chất tổng hợp

Độ an toàn của hóa chất

Các tạp chất kim loại nặng trong hợp chất

Các tạp chất gây độc có trong chất tổng hợp

Công thức cấu tạo của axit hữu cơ

Độ tinh khiết của axit hữu cơ dùng để ăn

Thành phần của các tạp chất có trong axit hữu cơ

Độc tính của loại axit sử dụng trong thực phẩm

Bệnh nhân tiểu đường

Người già

Trẻ nhỏ

Người mắc bệnh cao huyết áp

Đúng

Sai

0,5%

0,2%

1%

0,1%

Axit tactric

Tocoferon

Axit apidic

Natri acginat

Tác nhân chống oxi hóa

Chất cố định mioglobin

Chất bảo quản thực phẩm

Tạo độ đặc cho dồi lạp xường

Đúng

Sai

Tactrazin

Amarant

Axit cacminic

Caramel

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng vừa cấp tính, vừa mạn tính

Xác định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng cấp tính, gần đây

Đánh giá tình trạng dinh dưỡng mạn tính

Sử dụng trong các đánh giá nhanh sau thiên tai

Sử dụng trong các đánh giá nhanh các can thiệp ngắn hạn

Không có dụng cụ đo chính xác

Khó đánh giá vì khoảng cách giữa các trị số bình thường và thấp ít chênh lệch

Kỹ thuật đo phức tạp

Cần cán bộ lão luyện

Nâng cao, cải thiện dạng bên ngoài và các tính chất cảm quan củathực phẩm

Để rút ngắn thời gian sản xuất thực phẩm

Để bảo quản thực phẩm

Tăng tính hấp dẫn người tiêu dùng