550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 19

Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ

Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định

Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rfía kỹ các dụng cụ

Sfí dụng các nguyên liệu rẻ tiền

Sfí dụng quá nhiều nước đá về mùa hè

Thfíc ăn chín phải được bày bán trong tủ kín

Thfíc ăn phải được bày bán trên giá cao  40cm

Thfíc ăn phải được bao gói cẩn thận

Để lẫn lộn các loại thfíc ăn để khi bán cho tiện

Thfíc ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh

Để trong tủ lạnh

Để ở phòng ăn và đậy lại

Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí

Để trong tủ kín

Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, gifi ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C

Sử dụng nguyên liệu tươi sống

Dùng nước sạch để rfía dụng cụ và chế biến thfíc ăn

Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng

Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh

Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm để cách ly nguồn ô nhiễm

Một cơ sở sản xuất thực phẩm

Một cơ sở ăn uống công cộng

Thfíc ăn đường phố

Gánh hàng rong

Nơi bán thực phẩm sống

Rfía tay và gifi bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng

Mặc trang phục bình thường

Sfí dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng

Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng

Được tập huấn các kiến thfíc tối thiểu về vệ sinh an toàn thực phẩm

Đụng vào thực phẩm

Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến

Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm

Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm

Đeo nfi trang khi chế biến và bán thực phẩm

Không có mùi vị khác thường

Không được hoà tan

Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sfíc khoẻ

Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh

Tươi

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

Đúng

Sai

làm sạch sơ bộ với nước sạch và xà phòng

rfía xà phòng với nước ấm

rfía lại với nước sạch .

Sát trùng với nhiệt độ tối thiểu 800C

vệ sinh khi bảo quản

vệ sinh khi chế biến.

chất lượng của nguyên liệu

vệ sinh khi vận chuyển

khi bán thực phẩm

Có thành phần hóa học là thuộc tính của chúng

Không có mùi vị khác thường

Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho

sfíc khoẻ

Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh VK, KST

Không bị nhiễm bất kỳ chất độc hại nào

dễ bị oxy hóa

dễ bị nhiễm trùng

dẫn nhiệt kém

dễ hút nước

thay đổi nhiệt độ .

bảo quản bằng acid thực phẩm .

sấy khô, khfí nước

xông khói

Bảo quản bằng các chất sát khuẩn.

làm thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon

tăng khả năng đồng hóa

Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý

Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng

thuận lợi

rẻ tiền

đa dạng, hấp dẫn

Tạo công ăn việc làm

Huỷ toàn bộ

Ướp muối kỹ trước khi nấu

Chỉ sử dụng các nội tạng của gia súc

Nấu kỹ

Là thức ăn gây toan mạnh

Chứa rất ít phospho và lưu huynhf

Tỷ lệ hấp thu sắt trong thịt thấp hơn so với nhiều thực phẩm khác

Hàm lượng calci cao

Chế độ ăn thiếu về số lượng.

Thiếu ăn và nhiễm khuẩn

Nhiễm khuẩn.

Chế độ ăn thiếu về số lượng

Thu nhập gia đình thấp