550+ câu trắc nghiệm Dinh dưỡng – Tiết chế có đáp án - Phần 5

Ngũ cốc

Khoai củ

Rau quả

Đậu đỗ

Các hạt có dầu

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn

Tăng lượng acid amin của khẩu phần

Bổ sung vitamin cho cơ thể

Bổ sung lượng lipid cần thiết

Tạo cho món ăn có hương vị thơm ngon hơn và tăng lượng a.a cho khẩu phần

Các chất khoáng và vitamin

Vitamin C và caroten

Chất xơ và sắt

Các loại đường đơn và chất xơ

Các acid hfiu cơ và pectin

Glucid và lipid

Protid và các vitamin nhóm B

Chất xơ và các vitamin nhóm B

Chất xơ, protid và lipid

Các chất khoáng và vitamin nhóm B

Phải để nơi cao ráo, thoáng mát, không nên để lâu quá 3 tháng

Để chổ tối, kín, sạch, không nên để lâu quá 3 tháng

Phải để nơi thoáng mát, sạch sẽ, để < 3 tháng

Phải để chỗ kín, khô

Để chổ nóng, khô để tránh bị nhiễm mốc

< 0,15

< 0,20

< 0,25

< 0,30

< 0,35

Cung cấp protid chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp lipit chủ yếu cho cơ thể

Cung cấp protid và lipid chủ yếu

Cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể

Nguồn cung cấp chất khoáng và vitamin quan trọng nhất

Thịt, cá

Bột my ìvà ngô

Sfia, trfíng

Rau quả

Đậu tương

Amylose, Cellulose, pectin.

Cellulose, Amylose, Pentose

Pentose, Amylose, pectin

Collagen, Pentose, AmyloseE.Collagen, Amylose, Cellulose

Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời

Để chỗ mát, kín, tránh ánh nắng mặt trời, cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dài.

Để chỗ cao ráo, thoáng mát

Cho thêm chất chống oxy hóa nếu bảo quản lâu dàiE.Để tủ lạnh

Hóa chua gây ỉa chảy

Oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian

Lên men

Đổi màu

Hóa chua gây ỉa chảy, oxy hóa và tự oxy hóa thành các sản phẩm trung gian gây độc

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán lá gan

Sán dây, giun móc , bệnh lợn đóng dấu

Sán lá gan, giun xoắn, bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu

Bệnh lao, than, bệnh lợn đóng dấu, sán dây và giun xoắn

Sán dây, giun xoắn, giun móc

Không được ăn thịt lợn xông khói

Thịt có giun xoắn bắt buộc phải xfí lý ở nhiệt độ 100oC.

Không được ăn thịt lợn ướp muối.

Cần khám thịt lợn trước khi dùng, nếu thịt có giun xoắn bắt buộc phải xfí lý 100^OC trong 2 giờ.

Chỉ cần đun sôi là đã diệt được giun xoắn

Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén

Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ

Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn

Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày

Không nên ăn thịt chế biến tái

Có lớp màng nhầy bên ngoài thuận lợi cho vi khuẩn phát triển

Chfía nhiều nước trong thành phần của nó

Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá

Chfía nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá

Chfía nhiều yếu tố vi lượng

Sán dây và giun xoắn

Sán dây, sán lá gan

Thiếu vitamin B1

Sán dây và thiếu vitamin B1

Sán lá gan và thiếu vitamin B1

Kết tủa

Mất mùi

Đổi màu

Vón cục

Có vị chua

Vô hiệu hóa vai trò của lysin

Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu

Giảm lượng protid toàn phần

Giảm khả năng hấp thu protid và canxi

Khó tiêu và gây ỉa chảy

Tỷ trọng và độ chua của sfia

Sự biến đổi màu sắc rõ rệt

Độ chua của sfia >20 thorner

Có kết tủa

Tỷ trọng của sfia

Thịt bò có kén sán

Thịt lợn có kén sán

Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán

Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh

Thịt và cá có kén sán

Đúng

Sai