700+ câu Trắc nghiệm Công nghệ chế biến chè, cà phê, thuốc lá có đáp án - Phần 20

Mục đích của việc lên men hạt ca cao là gì?

Quá trình lên men hạt ca cao có thể được tiến hành bằng phương pháp nào?

Nhiệt độ tối đa mong muốn trong quá trình lên men hạt ca cao là bao nhiêu?

Thời gian lên men hạt ca cao thông thường là bao lâu?

Tại sao cần đảo trộn khối hạt trong quá trình lên men?

Hạt ca cao lên men hoàn toàn có màu gì?

Hạt ca cao lên men quá độ có khuynh hướng chuyển sang màu gì?

Quá trình làm khô hạt ca cao có mục đích gì?

Độ ẩm của hạt ca cao sau khi lên men là bao nhiêu?

Độ ẩm của hạt ca cao sau khi làm khô là bao nhiêu?

Phương pháp làm khô hạt ca cao nào thông dụng nhất ở các nước sản xuất ca cao?

Thiết bị sấy ca cao dùng năng lượng mặt trời có ưu điểm gì?

Độ ẩm tối đa của hạt ca cao để ngăn ngừa mốc phát triển là bao nhiêu?

Độ ẩm thích hợp nhất cho hạt ca cao trong điều kiện bảo quản lý tưởng là bao nhiêu?

Hạt ca cao bị nhiễm nấm mốc không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?

Hạt ca cao bị chai xám không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?

Hạt ca cao bị cắn phá do côn trùng, hạt nẩy mầm hoặc hạt lép không được vượt quá bao nhiêu phần trăm theo tiêu chuẩn quốc tế?

Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt không được có gì?

Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt phải đồng đều về gì?

Tiêu chuẩn Việt Nam về hạt ca cao yêu cầu hạt phải được lên men như thế nào?