800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 13

Chúng thuộc cùng một loài

Chúng có quan hệ họ hàng gần

Chúng hầu như không có quan hệ gì với nhau

Chúng thuộc cùng một chi

Bacteriocin và axit hữu cơ

Axit hữu cơ và reuterin

Reuterin và bacteriocin

Bacteriocin, axit hữu cơ và reuterin

Nấm men > vi khuẩn > nấm mốc

Nấm mốc > nấm men > vi khuẩn

Vi khuẩn > nấm men > nấm mốc

Nấm mốc > vi khuẩn > nấm men

Sữa chua

Phomat kiểu Thụy Sĩ

Rượu vang

Bánh mì

Hấp phụ

Bắt giữ

Trao đổi chéo

Liên kết cộng hóa trị

Bacillus

Clostridium

Lactobacillus

Desulfotomaculum

pH dưới 5.0

NaCl trên 9.5%

Nhiệt độ dưới 30°C

Điều kiện phòng lạnh và đông lạnh

30°C

35°C

40°C

45°C

Là một protein bền nhiệt

Được tạo ra trong quá trình sinh trưởng của tế bào

Là một protein nội bào được tạo ra trong quá trình hình thành bào tử

Được sản sinh chủ yếu trong thực phẩm

Do nhiệt độ bảo quản quá cao

Do môi trường nuôi cấy không phù hợp

Do stress lý hóa hoặc đông lạnh kéo dài

Do tương tác với các chủng khác

Chỉ sử dụng tác nhân chọn lọc

Chỉ sử dụng chất chỉ thị

Kết hợp cả tác nhân chọn lọc và chất chỉ thị

Không sử dụng tác nhân chọn lọc và chất chỉ thị

Lactobacillus chiếm ưu thế

Streptococcus chiếm ưu thế

Cả hai loài ngừng sinh trưởng

Không có loài nào sinh trưởng

10^6 tế bào/người

10^7 tế bào/người

10^8 tế bào/người

10^9 tế bào/người

Từ không khí và ánh sáng

Từ nước, thiết bị và môi trường

Từ quá trình lên men

Từ quá trình đông tụ protein

S. typhimurium và S. enteritidis

S. typhi và S. paratyphi

S. arizonae và S. salamae

S. houtenae và S. bongori

Điều kiện kỵ khí

Điều kiện hiếu khí và thiếu catalase

Điều kiện hiếu khí và dư catalase

Điều kiện kỵ khí và thiếu catalase

Cần nhiều mẫu ADN ban đầu

Luôn cần bước tiền tăng sinh

Có thể nhận được nhiều bản sao ADN từ mẫu nhỏ

Chỉ phát hiện được tế bào chết

Redi

Needham

Spallanzani

Pasteur

Lactobacillus acidophilus

Leuconostoc

Lactococcus lactis

Propionibacterium

Là trực khuẩn Gram âm, không sinh bào tử

Có khả năng lên men lactose

Có nhiệt độ sinh trưởng tối ưu 35-37°C

Có khả năng di động

Chỉ trong điều kiện hiếu khí

Chỉ trong điều kiện kỵ khí

Là vi khuẩn kỵ khí không bắt buộc, sinh trưởng tốt trong điều kiện hiếu khí

Chỉ sinh trưởng trong điều kiện yếm khí

Dạng số ít, thêm tiếp vĩ ngữ -aceae

Dạng số nhiều, thêm tiếp vĩ ngữ -aceae

Dạng số ít, giống cái, thêm tiếp vĩ ngữ -aceae

Dạng số nhiều, giống cái, thêm tiếp vĩ ngữ -aceae

Glycogen

Hợp chất NPN

Lipid

Cellulose

Rhizopus stolonifer

Bacillus subtilis

Lactobacillus

Leuconostoc