800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 14

Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh dưới 300 MPa

Hấp nhẹ để mở động vật có vỏ giáp

Xử lý bằng áp lực thủy tĩnh trên 300 MPa

Ngâm trong nước muối đã diệt khuẩn

Vi khuẩn

Nấm men

Nấm mốc

Virus

Chỉ gây bệnh đường ruột

Chỉ làm hỏng quá trình lên men

Chỉ dùng để xác định tác nhân gây bệnh

Gây bệnh đường ruột, dùng xác định tác nhân gây bệnh và làm hỏng quá trình lên men

Xác định sự có mặt của một loài vi sinh vật đặc thù

Đếm hoặc ước lượng hàm lượng vi sinh vật

Phát hiện tác nhân gây bệnh nguy hiểm

Kiểm tra độc tố vi khuẩn

Có mặt glucose

Có mặt glyxerol

Có mặt lactose

Có mặt protein

Escherichia, Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter

Salmonella, Shigella, Yersinia, Proteus

Bacillus, Clostridium, Listeria, Staphylococcus

Lactobacillus, Streptococcus, Enterococcus, Pediococcus

Thịt tươi (thịt bò, thịt cừu)

Sữa và trứng

Bánh kẹo và đồ uống

Nấm ăn và trai, sò

Sự phân giải protein bởi proteinase

Sự phân giải lipit bởi lipase

Sự phân giải các hợp chất chứa nitơ bởi vi khuẩn

Sự oxi hóa lipid

Chỉ là protein

Chỉ là các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ

Protein hoặc các phân tử hữu cơ phân tử nhỏ

Không phải protein hay phân tử hữu cơ

Sự hydrat hoá lõi

Sự tiết Ca2+ và DPN

Sự mất tính đề kháng và tính khúc xạ

Tất cả các thay đổi trên

Châu Mỹ và Châu Phi

Châu Âu và Châu Mỹ

Châu Âu và Đông Nam Á

Đông Nam Á và Châu Phi

Pasteur

Koch

Helmholtz

Von Plenciz

Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm

Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm

Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến

Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

Bacillus cereus

Bacillus coagulans

Torula spp.

Pseudomonas

Thịt bò và thịt lợn

Rau củ quả

Hải sản bị nhiễm khuẩn

Các sản phẩm từ sữa

Tăng tốc độ phản ứng

Giảm chi phí sản xuất enzym

Sử dụng kinh tế enzym do có thể tái sử dụng nhiều lần

Tăng độ tinh khiết của sản phẩm

1.25%

2.25%

3.25%

4.25%

Tăng số lượng chủng Salmonella kháng kháng sinh

Tăng số người suy giảm miễn dịch

Sản xuất thực phẩm quy mô nhỏ lẻ

Tăng nhiễm Salmonella Enteritidis từ trứng

Tế bào hình trứng tròn, đường kính 0.5-1.0μm

Không di động và không sinh bào tử

Sinh trưởng tốt ở nhiệt độ 20-30°C

Có khả năng sinh trưởng ở 6.5% NaCl

< 3:1

> 45:1

> 3:1 và < 45:1

= 1:1

Enterococcus

Lactococcus

Pediococcus

Leuconostoc

10-15°C hoặc trên 50°C

4-5°C hoặc trên 60°C

15-20°C hoặc trên 45°C

20-25°C hoặc trên 55°C

Lactobacillus và Leuconostoc

Proteus và Hafnia

Clostridium dinh dưỡng lạnh

Cả A và C đều đúng

Tăng nồng độ muối trong môi trường

Giảm pH của môi trường

Tạo phức phosphat-canxi để ngăn phagơ hấp phụ

Tăng nhiệt độ môi trường

Vi khuẩn ngừng sinh trưởng

Cơ chế ức chế được giải kiểm chế, dẫn đến tổng hợp và tiết proteinase ngoại bào

Vi khuẩn chết

Không có phản ứng nào xảy ra