800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 17

Phân hủy thành tế bào

Ức chế tổng hợp protein

Làm yếu chức năng màng tế bào và tạo lỗ

Oxy hóa protein nội bào

Volt (V)

Milivolt (mV)

Ampe (A)

Miliampe (mA)

Để thủy phân đường saccarose và làm tăng độ ngọt trong sản xuất sô cô la

Để thủy phân protein

Để thủy phân tinh bột

Để thủy phân lipid

Amoniac và peroxit hydro

Peroxit hydro và hypochlorit natri

Hypochlorit natri và amoniac

Amoniac, peroxit hydro và hypochlorit natri

Mỡ

Protein

Muối khoáng

Nước

2 nhóm

3 nhóm

4 nhóm

5 nhóm

Tăng nồng độ vi khuẩn trong giống khởi động

Giảm thời gian lên men

Sử dụng luân phiên các chủng và dùng giống đa chủng

Tăng nhiệt độ lên men

Khoảng 2500 loại

Khoảng 3000 loại

Trên 3500 loại

Khoảng 4000 loại

Lactococcus

Streptococcus thermophilus

Leuconostoc

Cả A và B đều đúng

Khả năng lên men glucose

Khả năng lên men lactose tạo khí và axit

Khả năng phân giải protein

Khả năng tạo bào tử

Phản ứng tạo màu từ cơ chất sinh màu

Phản ứng kháng nguyên - kháng thể và tạo huỳnh quang

Phản ứng tạo giải miễn dịch

Phản ứng ngưng kết

Nước uống đóng chai

Thịt chín

Sữa tươi và sản phẩm sữa chưa tiệt trùng

Rau sống

10-100 tế bào

100-1.000 tế bào

1.000-10.000 tế bào

10.000-100.000 tế bào

Diaxetyl tạo vị bơ

Axetaldehyt tạo vị yogurt

Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang

Cả A, B và C đều đúng

Các phân tử không phân ly

Các ion phân ly

Nồng độ axit

Cả A và B đều đúng

Penicillium, Phytopthora, Alternaria

Saccharomyces, Candida, Torulopsis

Pseudomonas, Erwinia, Bacillus

Lactobacillus, Leuconostoc, Acetobacter

Lên men tự nhiên

Lên men có kiểm soát

Lên men bằng giống thuần khiết

A và B đúng

Phương pháp ELISA

Phương pháp RIA

Phương pháp kết tủa microslide

Phương pháp RPLA

Thối rữa

Thối

Mục nát

Phân hủy

Sinh chất nhày và kháng phage

Vận chuyển và thủy phân lactose, kháng phage, không sinh chất nhày

Hoạt tính phân hủy protein cao

Sinh bacteriocin chống lại các chủng khác

Có khả năng sinh sản trong thực phẩm

Dễ dàng phát hiện trong thực phẩm

Không sinh sản trong thực phẩm

Tồn tại lâu dài trong điều kiện bảo quản

Các sản phẩm chứa vi sinh vật chết có lợi cho sức khỏe

Các sản phẩm chứa vi sinh vật sống được ăn vào với liều lượng nhất định tạo lợi ích sức khỏe cao hơn các chất dinh dưỡng vốn có

Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng kháng khuẩn

Các sản phẩm chứa vi sinh vật có khả năng tăng cường miễn dịch

Là hỗn hợp các vi khuẩn chưa biết rõ dùng trong lên men thực phẩm

Là một chủng vi sinh vật được chọn lọc với các hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men

Là một lượng nhỏ kem hoặc sữa lên men để khởi động quá trình lên men

Là các vi khuẩn tự nhiên có trong nguyên liệu thô

Tế bào hình cầu

Di động

Ưa ấm

Sinh trưởng ở 10% NaCl

12-24 giờ

1-2 ngày

1-5 ngày

5-7 ngày