800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 19

Thấp hơn các tác nhân gây bệnh

Bằng với các tác nhân gây bệnh

Cao hơn nhiều so với các tác nhân gây bệnh

Không liên quan đến mật độ tác nhân gây bệnh

50-60°F

150-160°F

160-170°F

170-180°F

Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ dưới 0°C

Vi sinh vật sinh trưởng ở 0-5°C bất kể nhiệt độ tối ưu

Vi sinh vật chỉ sinh trưởng ở nhiệt độ trên 30°C

Vi sinh vật không thể sinh trưởng ở nhiệt độ lạnh

Vi khuẩn tạo bào tử qua sinh sản hữu tính và vô tính

Vi khuẩn tạo bào tử để sinh sản và phát tán

Vi khuẩn tạo bào tử qua quá trình biệt hóa để sống sót trong môi trường không thuận lợi

Vi khuẩn tạo nhiều bào tử trong một tế bào

Pediococcus acidilactici

Staphylococcus carnosus

Lactobacillus plantarum

Micrococcus spp.

Chỉ Salmonella

Chỉ Listeria monocytogenes

Chỉ Campylobacter jejuni

Salmonella, Listeria monocytogenes và Campylobacter jejuni

Vi khuẩn hiếu khí

Vi khuẩn kỵ khí và kỵ khí không bắt buộc

Vi khuẩn lactic

Cả B và C đều đúng

Phá hủy H2O2

Khử nitrat thành nitrit

Thủy phân protein

Tạo amin hoạt động sinh học

Khả năng bám vào các tế bào biểu mô đường ruột-dạ dày

Khả năng tạo ra các chất chuyển hoá kháng khuẩn

Khả năng kết đám

Khả năng phân hủy protein

pH cao và độ muối thấp

Aw thấp (0.86) và pH thấp (4.8)

Kỵ khí và nhiệt độ thấp

Aw cao và pH trung tính

10^6 tế bào/ngày trong 7 ngày

10^7 tế bào/ngày trong 10 ngày

10^9 tế bào/ngày trong 14 ngày

10^5 tế bào/ngày trong 21 ngày

Lượng nước tổng số trong thực phẩm

Tỷ lệ giữa áp suất hơi nước của thực phẩm và áp suất hơi nước tinh khiết

Độ ẩm tương đối của môi trường

Lượng nước bốc hơi từ thực phẩm

Không thể tấn công tế bào vi khuẩn

ADN của chúng được gắn vào ADN vi khuẩn và không gây tan tế bào

Không có khả năng nhân bản

Luôn gây chết tế bào vi khuẩn

Trên 40°C

Trên 50°C

Trên 60°C

Trên 70°C

2%

3%

4%

5%

Chỉ chứa peptit leader ở đầu N

Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C

Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C

Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

Enterotoxin

Verotoxin hoặc Shiga toxin

Cytotoxin

Neurotoxin

5°C, pH 4.0, Aw 0.80

10°C, pH 5.0, Aw 0.86

15°C, pH 6.0, Aw 0.90

20°C, pH 7.0, Aw 0.95

Saccharomyces cerevisiae

Candida utilis

Kluyveromyces marxianus và var. lactis

Aspergillus oryzae

Mannitol và polymyxin B

Lòng đỏ trứng và mannitol

Mannitol, lòng đỏ trứng và polymyxin B

Polymyxin B và lòng đỏ trứng

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus casei subsp. casei

Cả A, B và C đều đúng

Justin Kerner

Marie von Ermengem

J. Denys

Gartner

5000-6000 năm trước Công nguyên tại Ai Cập và Hy Lạp

7000-8000 năm trước Công nguyên tại Mesopotamia và Thung lũng Ấn Độ

3000-4000 năm trước Công nguyên tại Trung Á

9000-10000 năm trước Công nguyên tại La Mã

Tăng sinh chọn lọc → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

Tiền tăng sinh không chọn lọc → Thử trên môi trường thạch → Tăng sinh chọn lọc

Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc → Thử trên môi trường thạch

Thử trên môi trường thạch → Tiền tăng sinh không chọn lọc → Tăng sinh chọn lọc

Bảo quản trong phòng lạnh

Vệ sinh tốt trong quá trình xử lý

Xử lý nhiệt đúng cách

Tránh ăn sữa tươi

Bệnh tả

Bệnh lỵ

Bệnh sốt Q

Bệnh thương hàn

Là trực khuẩn Gram dương

Không sinh bào tử

Lên men xylose

Có khả năng di động

Sử dụng kháng sinh

Khử trùng Pasteur sữa và clo hóa nguồn nước

Bảo quản lạnh thực phẩm

Nấu chín kỹ thực phẩm