800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 26

Mùi nấm men

Cấu trúc nhày

Mùi phomat

Màu xanh

Tạo ra các chất kháng sinh

Tạo ra axit lactic và axit axetic

Tiêu diệt các vi khuẩn có hại

Tăng cường hệ miễn dịch

4-6 giờ

10-24 giờ

2-3 ngày

4 tuần

Là hỗn hợp vi khuẩn chưa xác định rõ dùng trong lên men thực phẩm

Là chủng vi sinh vật được chọn lọc, có hoạt tính trao đổi chất ổn định để sản xuất thực phẩm lên men

Là cấy kem/sữa lên men vào kem/sữa nguyên chất

Là vi sinh vật tự nhiên có trong thực phẩm

Đất và nước

Ruột của người và một số linh trưởng

Thực vật và động vật

Không khí và đất

Hình que thẳng, không di động

Hình que uốn cong, di động

Hình cầu, di động

Hình que uốn cong, không di động

Đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi

Đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn, nôn và sốt

Ho, sốt, khó thở

Đau cơ, nhức xương, mệt mỏi

Chỉ cần phospho và canxi

Chỉ cần sắt và lưu huỳnh

Phospho, canxi, magie, sắt, lưu huỳnh, mangan và kali

Chỉ cần mangan và kali

65 kDa

75 kDa

85 kDa

95 kDa

22°C

35°C

43.3°C

50°C

Sốt cao và nôn mửa

Ho và khó thở

Yếu toàn thân, không bú và quay đầu được, mất phản xạ và táo bón

Tiêu chảy và đau bụng

Do chúng không thể sinh trưởng trong thực phẩm

Do chúng chỉ có nguồn gốc từ phân

Do sự tồn tại của coliform không có nguồn gốc từ phân và khả năng sinh trưởng trong nhiều loại thực phẩm

Do chúng không thể sống sót ở nhiệt độ phòng

70% hoặc hơn

80% hoặc hơn

90% hoặc hơn

95% hoặc hơn

Athanasius Kircher

Robert Hooke

Antony van Leeuwenhoek

Ferdinand Cohn

Methionin, lysin và tryptophan

Alanin, glycin và serin

Valin, leucin và isoleucin

Histidin, arginin và prolin

Phương pháp kết tủa microslide

Phương pháp tiêm chuột

Phương pháp ELISA

Phương pháp RPLA

Làm giảm pH nội bào

Phá vỡ màng tế bào

Làm bất hoạt một số enzym quan trọng

Ức chế tổng hợp protein

5%/ml hoặc hơn

7%/ml hoặc hơn

10%/ml hoặc hơn

15%/ml hoặc hơn

Do axit axetic có pK thấp hơn

Do axit axetic có nhiều phân tử không phân ly hơn

Do axit axetic có pH thấp hơn

Do axit axetic dễ thấm qua màng tế bào hơn

Khả năng sinh trưởng ở 40°C

Khả năng lên men glucose

Khả năng tạo axit lactic

Khả năng sinh bào tử

Xử lý nhiệt dưới gây chết và chiếu xạ

Xử lý áp lực cao với các tác nhân oxy hóa hoặc khử

Xử lý pH cực đoan, áp suất cao và siêu âm

Tất cả các phương pháp trên

100°C trong vài phút

120°C trong vài giây

150°C trong vài giây

180°C trong vài phút

Proteinase bền nhiệt

Lipase bền nhiệt

Amylase bền nhiệt

Phospholipase bền nhiệt

Chỉ cho phép vi sinh vật mục tiêu phát triển

Chỉ phân biệt được các loại khuẩn lạc

Vừa cho phép sinh trưởng chọn lọc vừa phân biệt được đặc điểm khuẩn lạc

Không có tác nhân kìm hãm

Bifidobacterium

Enterococcus

Clostridium

coli

Pseudomonas spp.

Lactobacillus spp. và Leuconostoc spp.

Bacillus spp.

Proteus spp.

Vi khuẩn hiếu khí bắt buộc

Không sinh bào tử

Sinh trưởng tốt ở pH < 4.6

Trực khuẩn Gram dương, di động, kỵ khí bắt buộc

10^3 - 10^4/g

10^5 - 10^6/g

5x10^7 - 10^8/g

10^9 - 10^10/g