800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 32

Hydrolase, ligase và transferase

Hydrolase, isomerase và oxidoreductase

Isomerase, ligase và transferase

Oxidoreductase, transferase và ligase

10-20 bazơ

20-4000 bazơ

4000-8000 bazơ

Trên 8000 bazơ

Độ an toàn đối với người tiêu thụ

Tính bền và tuổi thọ của thực phẩm

Mức độ vệ sinh trong quá trình xử lý

Tất cả các đáp án trên

6-12 giờ

1-5 giờ

12-24 giờ

24-48 giờ

Thâm nhập toàn bộ cấu trúc vào tế bào vi khuẩn

Tiêm axit nucleic vào bên trong tế bào vật chủ

Phá vỡ thành tế bào vi khuẩn

Tạo lỗ thủng trên màng tế bào

Khả năng sinh bào tử

Khả năng di động

Khả năng tạo thành lượng lớn axit lactic từ hydrat cacbon

Khả năng phân giải protein

Chỉ làm giàu sơ bộ trong môi trường dinh dưỡng lỏng

Chỉ cấy trực tiếp lên môi trường thạch

Làm giàu sơ bộ, làm giàu chọn lọc và thử nghiệm khẳng định

Chỉ thực hiện các phép thử huyết thanh học

Louis Pasteur

Robert Koch

Leeuwenhoek

Emil Christian Hansen

Thịt có màu hồng

Thịt tạo chất nhày

Thịt có mùi ammoniac

Thịt tích lũy CO2

Rau củ đã rửa sạch

Thịt đã nấu chín kỹ

Phomat mềm kiểu Mexico, Feta, Brie

Thực phẩm đã được tái xử lý nhiệt

90°F (32.2°C)

100°F (37.8°C)

120°F (51.7°C)

125°F (51.7°C)

Virus DNA mạch kép có vỏ bọc

Virus RNA mạch đơn, trần, đa diện

Virus DNA mạch đơn không có vỏ bọc

Virus RNA mạch kép có vỏ bọc protein

Lactococcus, Leuconostoc và Pediococcus

Bacillus, Clostridium và Listeria

Corynebacterium, Brevibacterium và Bifidobacterium

Desulfotomaculum, Brochothrix và Sarcina

Chỉ để vận chuyển chất dinh dưỡng

Chỉ để loại bỏ chất thải

Chỉ để thực hiện phản ứng enzyme

Vận chuyển dinh dưỡng, loại thải, thực hiện phản ứng enzyme và tổng hợp nguyên liệu tế bào

Dưới 1ppb

Dưới 2ppb

Dưới 5ppb

Dưới 20ppb

Chỉ chứa peptit leader ở đầu N

Chỉ chứa probacteriocin ở đầu C

Chứa peptit leader ở đầu N và probacteriocin ở đầu C

Không chứa cả peptit leader và probacteriocin

Chỉ Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

Chỉ Bacillus cereus và Vibrio cholerae

Chỉ

Tất cả các vi sinh vật trên

coli gây bệnh đường ruột

Sản xuất giống với số lượng lớn

Giảm chi phí sản xuất

Tạo ra giống khởi động được thiết kế theo yêu cầu khách hàng

Cải thiện khả năng bảo quản

75°F (23.9°C)

86°F (30°C)

100°F (37.8°C)

120°F (48.9°C)

Chỉ sử dụng glucose

Chỉ sử dụng amino acid

Lúc đầu sử dụng glucose, sau đó sử dụng amino acid tạo mùi khó chịu

Không tham gia vào quá trình hư hỏng thịt

Lactobacillus sp. thông qua phân hủy protein

Str. thermophilus từ pyruvat nhờ focmat lyase

Cả hai loài thông qua con đường BMP

Str. thermophilus từ galactose

Tạo ra H2O2

Tạo ra anion hypothiocyanat có tác dụng oxi hóa

Phân hủy protein

Khử trùng sữa

L. acidophilus NCFM

L. casei Shirota

L. rhamnosus GG

L. bulgaricus KL5