800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 37

Nisin cần sự chênh lệch điện thế màng, pediocin không cần

Pediocin cần sự chênh lệch điện thế màng, nisin không cần

Nisin tạo lỗ trên màng, pediocin không tạo lỗ

Cả hai đều không phụ thuộc vào điện thế màng

Diaxetyl tạo vị bơ

Axetaldehyt tạo vị yogurt

Pyrazin tạo hương thơm quả hạch rang

Cả A, B và C đều đúng

Theodore Schwann

Louis Pasteur

John Tyndall

Lazzaro Spallanzani

Chỉ có độc tố không bền nhiệt (LT)

Chỉ có độc tố bền nhiệt (ST)

Độc tố không bền nhiệt (LT) và bền nhiệt (ST)

Không tạo ra độc tố ruột

Lactat và axetat

Ethanol và CO2

Lactat, axetat, ethanol, CO2 và điaxetyl

Lactat, ethanol và điaxetyl

Sự trương lên của bào tử và hấp thu chất dinh dưỡng

Sự sửa chữa và tổng hợp ARN, protein

Sự dung giải áo và sự kéo dài tế bào

Tất cả các sự kiện trên

Vi khuẩn chịu nhiệt

Nấm men ưa thẩm thấu (Torula spp.)

Vi khuẩn lactic

Bacillus coagulans

Nhiệt độ giữ không đúng, nấu không đủ chín, thiết bị nhiễm khuẩn

Vệ sinh kém, thực phẩm ôi thiu, nước bẩn

Thực phẩm để ngoài không khí, nhiệt độ cao, ánh sáng mạnh

Thời gian nấu lâu, nhiệt độ thấp, thiếu oxy

Chỉ sinh độc tố ruột

Xâm nhập màng nhày ruột non và sinh độc tố

Chỉ phá hủy tế bào biểu mô

Chỉ gây viêm màng ruột

Khoảng 5%

Khoảng 10%

Khoảng 15%

Khoảng 20%

Chỉ chứa cellulose

Chỉ chứa kitin

Chứa cellulose hoặc kitin hoặc cả hai

Chứa polysaccharide và protein

Nấm men là sinh vật nhân sơ, nấm mốc là sinh vật nhân chuẩn

Nấm men là đơn bào, nấm mốc là đa bào

Nấm men có thể di động, nấm mốc không di động

Nấm men không có thành tế bào, nấm mốc có thành tế bào

Là vi khuẩn ưa nhiệt, sinh trưởng tốt ở 37°C

Là vi khuẩn ưa lạnh, có thể sinh trưởng ở 0°C

Là vi khuẩn kỵ khí tuyệt đối

Là vi khuẩn Gram dương, sinh bào tử

Do vi khuẩn trong yogurt tồn tại được trong dạ dày

Do hàm lượng lactose thấp và lactase từ tế bào chết

Do vi khuẩn yogurt định cư được ở ruột non

Do yogurt chứa nhiều enzyme tiêu hóa

Bifidobacterium bifidum

Propionibacterium freudenreichii

Brevibacterium linens

Corynebacterium glutamicum

2-6 giờ

6-12 giờ

12-36 giờ

36-48 giờ

Khi quần thể đạt tới 106 tế bào/ml

Khi quần thể đạt tới 107 tế bào/ml

Khi quần thể đạt tới 108 tế bào/ml

Khi quần thể đạt tới 109 tế bào/ml

Sự làm tan và tái đông lạnh

Sự làm tan kéo dài trước khi sử dụng

Bảo quản ở nhiệt độ -196°C

Bảo quản kéo dài ở -20°C

Vi khuẩn

Nấm men

Nấm mốc

Vi khuẩn và nấm men

Sản xuất rượu vang

Sản xuất bánh mì

Sản xuất các sản phẩm sữa lên men và làm probiotic

Sản xuất bia

2 loài

3 loài

4 loài

5 loài

Nhiệt độ cao

pH thấp

Aw thấp

Nồng độ muối cao

Để xác định chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm

Để chỉ ra sự có mặt có thể của các tác nhân gây bệnh đường ruột trong thực phẩm

Để kiểm tra độ tươi của thực phẩm

Để đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

Tất cả các loại vi khuẩn

Vi khuẩn có độc lực thấp

Tác nhân gây bệnh độc lực cao

Vi khuẩn có khả năng sinh sản nhanh

Lên men tự nhiên

Lên men kế tiếp

Lên men được kiểm soát

Cả ba phương pháp