800+ câu Trắc nghiệm Vi sinh thực phẩm có đáp án - Phần 38

NH3, trimethylamin, histamin

Putrescin, cadaverin, indol

H2S, mercaptan, dimethyl sulfua

Tất cả các đáp án trên

Là trực khuẩn Gram dương

Có khả năng di động

Sinh bào tử

Là vi khuẩn dinh dưỡng lạnh

Chỉ trong nước biển

Chỉ trong không khí

Trong nội chất đường ruột, đất, nước và ngũ cốc

Chỉ trong thực phẩm lên men

Uống thuốc kháng sinh

Sự trầm cảm

Chế độ ăn giàu thực vật

Lạm dụng rượu bia

Chỉ Lactobacillus plantarum

Chỉ Leuconostoc mesenteroides và Lactobacillus brevis

Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus brevis, Pediococcus pentosaceus và Lactobacillus plantarum

Pediococcus acidilactici và Staphylococcus carnosus

Thiếu thiết bị hiện đại

Sự tấn công của bacteriophagơ

Chi phí sản xuất cao

Thiếu nguồn nguyên liệu

Làm tăng khả năng miễn dịch

Can thiệp vào sự thiết lập khu hệ vi sinh vật bình thường

Làm giảm sự phát triển của trẻ

Làm tăng nguy cơ nhiễm trùng

Adenosin monophosphat và cytidin monophosphat

Inosin monophosphat và guanosin monophosphat

Uridin monophosphat và thymidin monophosphat

Xanthosin monophosphat và orotat monophosphat

Là trực khuẩn Gram dương

Có khả năng di động hoặc không di động

Là vi khuẩn kỵ khí bắt buộc

Có khả năng oxy hóa ethanol thành axit axetic

Đánh giá mức độ dinh dưỡng của thực phẩm

Đánh giá chất lượng vệ sinh và nguy cơ nhiễm phân của thực phẩm

Đánh giá độ an toàn của quá trình chế biến

Đánh giá thời hạn sử dụng của thực phẩm

Ehrenberg

Ferdinand Cohn

Leeuwenhoek

Robert Koch

Bacillus coagulans

Lactobacillus plantarum

Leuconostoc mesenteroides

Acetobacter aceti

1/2a

1/2b

3a

4b

Lượng oxy trong môi trường

Sự chênh lệch thế trong hệ thống, thể hiện khả năng cho và nhận điện tử

Khả năng hấp thụ oxy của vi sinh vật

Tốc độ phản ứng oxy hóa khử

2 phương pháp

3 phương pháp

4 phương pháp

5 phương pháp

Nhiệt độ và áp suất cao

Chiếu xạ và siêu âm

pH cực đoan và tác nhân oxy hóa/khử

Tất cả các phương pháp trên

Từ nấm men

Từ vi khuẩn phát quang Vibrio spp.

Từ đom đóm

Từ tảo phát quang

Kỵ khí không bắt buộc

Lên men lactic dị hình

Di động

Có thể sinh trưởng trong thực phẩm

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus reuteri

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus sake

15°C hoặc thấp hơn

12°C hoặc thấp hơn

10°C hoặc thấp hơn

8°C hoặc thấp hơn

1 ngày

2 ngày

3 ngày

4 ngày

Nhiệt độ bảo quản dưới 10°C

Xử lý nhiệt đúng quy cách trước khi phục vụ

Thời gian làm nguội kéo dài để nhiệt độ giảm xuống dưới 10°C

Hâm nóng thịt trên 60°C trước khi phục vụ

Aflatoxin A1

Aflatoxin B1

Aflatoxin G1

Aflatoxin M1

Amylase, cellulase, pectinase

Proteinase, lipase, phospholipase

Invertase, maltase, lactase

Catalase, peroxidase, reductase

1-2 giờ

12 giờ đến 7 ngày

7-14 ngày

14-21 ngày