Câu 1
Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 1
Xem trước: đọc nhanh mọi câu dạng chữ, chưa tính giờ, chưa hiện đáp án.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Luyện tập: chọn đáp án là biết đúng sai ngay, kèm lời giải.
Thi thử: nộp bài mới chấm điểm và hiện lời giải.
Câu 2
Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 3
Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 4
Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 5
Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 6
Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 7
Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 8
Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 9
Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 10
Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 11
Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 12
Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 13
Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 14
Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 15
Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 16
Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 17
Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 18
Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 19
Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 20
Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 21
Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 22
Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là?
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 23
Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?
Đáp án và lời giải
Đáp án: A
Câu 24
Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:
Đáp án và lời giải
Đáp án: B
Câu 25
Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 26
Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:
Đáp án và lời giải
Đáp án: C
Câu 27
Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:
Đáp án và lời giải
Đáp án: D
Câu 28
Loại vi sinh vật nào không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:
Đáp án và lời giải
Đáp án: A