Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 11 có đáp án

Câu 1

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 2

Trong quá trình lên men sữa bơ. Để giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 3

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 4

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 5

Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 6

Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 7

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 8

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 10

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 11

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 12

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 13

Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 14

Phương pháp dân gian làm giấm ứng dụng hoạt động của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 15

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 16

Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 17

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 18

Lên men lactic di hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 19

Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 20

Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 21

Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 22

Chủng nấm men chính trong quá trình lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 23

Tác dụng của việc ngâm muối trong muối chua rau quả là loại bỏ nước từ tế bào nguyên liệu nhờ sự thẩm thấu, …………………………………………, gây hiện tượng co nguyên sinh tế bào.

Đáp án và lời giải

Đáp án: Tạo điều kiện vi sinh vật phát triển

Câu 24

Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 25

Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 26

Các tạp chất trong quá trình lên men rượu:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 27

Chọn phát biểu sai cho các câu sau:
Trong nuôi cấy Saccharomyces cerevisiae:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 28

Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 29

Quá trình chuyển hóa đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào yếu tố nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 30

Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A