Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 13 có đáp án

Câu 1

Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 2

Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 3

Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 4

Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 5

Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 6

Clotridium botulinum là loại vi khuẩn:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 7

Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 8

Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 10

Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 11

Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 12

Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 13

Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 14

Nấm men tự nhiên có trong nho là gì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 15

Nội độc tố có bản chất là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 16

Bản chất của bacteriocin là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 17

Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 18

Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 19

Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 20

Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 21

Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 22

Các kháng nguyên của E.coli là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 23

Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 24

Vi khuẩn, nấm men, nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 25

Salmonella là loại VK:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 26

Tác dụng của SO2 trong quá trình sản xuất là gì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 27

Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 28

Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 29

Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 30

Bệnh không do virus gây ra là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A