Trắc Nghiệm Vi Sinh Thực Phẩm – Đề 14 có đáp án

Câu 1

Samonella gây bệnh?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 2

Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 3

E.Coli không có mặt trong cơ thể con người:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 4

C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 5

VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 6

C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 7

C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 8

Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 9

Sự phân đôi là hình thức sinh sản của saccharomyces cerevisiae?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 10

Nhiệt độ bảo quản rượu cavando là bao nhiêu?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 12

Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 13

Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 14

Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 15

pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 16

Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 17

Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 18

Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 19

Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 20

Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 21

Người ta sử dụng SO2 để bảo quản:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 22

Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 23

Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 24

Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 25

Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 26

Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 27

Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 28

Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 29

Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 30

Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D