Trắc Nghiệm Vi Sinh Vật – Đề 9 có đáp án

Câu 1

1. Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự nhiên như các quá trình lên men tự nhiên vì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 2

2. Trong quá trình lên men sữa bị giết chết vi khuẩn và Phage cần tiến hành ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 3

3. Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic mong muốn thì cần lên men ở nhiệt độ nào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 4

4. Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 5

5. Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong dịch nuôi cấy sẽ không có tế bào già?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 6

6. Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 7

7. Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng riêng biệt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 8

8. Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 9

9. Loài nấm men chủ yếu trong lên men rượu vang?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 10

10. Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

11. Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 12

12. Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 13

13. Phản ứng tổng quát của quá trình lên men lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 14

14. Phương pháp dân gian làm giảm hoạt động của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 15

15. Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 16

16. Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử của vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 17

19. Yếu tố quan trọng nhất ảnh hưởng đến sự phát triển của vi khuẩn lactic:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 18

20. Sản phẩm của quá trình lên men rượu là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 19

21. Lớp nấm nào sau đây chỉ có khả năng sinh sản vô tính:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 20

22. Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 21

24. Thuật ngữ lên men đến nay được hiểu là tất cả quá trình biến đổi do vi sinh vật thực hiện trong điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 22

25. Chủng nấm men quan trọng trong sản xuất bia, rượu vang, bánh mì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 23

26. Các tạp chất trong quá trình lên men rượu:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 24

28. Trong sản xuất bánh mì thì yếu tố định hình khung giữ CO2:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 25

29. Phương pháp bảo quản thanh trùng có những ưu điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 26

30. Tác dụng của việc dùng chất chống oxy hóa trong bảo quản thực phẩm là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D