Trắc Nghiệm Vi sinh Vật Học Thực Phẩm HUFI có đáp án

Câu 1

Hầu như tất cả các loại rau đều có thể lên men tự do nhờ các quá trình lên men tự nhiên vì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 2

Trong quá trình lên men sữa bơ, để giết vi khuẩn và phage cần tiến hành ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 3

Trong quá trình lên men dưa chua để cản trở sự sinh trưởng nhanh của một số vi khuẩn không mong muốn, nhưng lại kích thích sinh trưởng của một số vi khuẩn Lactic không mong muốn, bạn có cần lên men ở nhiệt độ nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 4

Đối với sản phẩm thịt lên men, vì nguyên liệu thịt chứa các tác nhân gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng nên điều quan trọng là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 5

Trong trường hợp sinh sản theo phương pháp nào thì trong nuôi cấy không có tế bào già?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 6

Quá trình chuyển đổi đường trong giai đoạn lên men nem chua phụ thuộc vào phần yếu tố sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 7

Chủng nấm men chính trong lên men nem chua là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 8

Sản phẩm của quá trình chuyển hóa lipit trong giai đoạn lên men nem chua là gì?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 9

Nem chua lên men nhờ vi khuẩn nào:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 10

Axit pyruvic sẽ tạo thành axit lactic trong quá trình lên men dưới tác dụng của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 11

Sự phân giải chất béo trong giai đoạn lên men nem chua diễn ra trong môi trường nào sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 12

Đặc điểm của nhóm vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 13

Các loại vi sinh vật không được phép có mặt trong sản phẩm nem chua:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 14

Pediococcus là vi khuẩn:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 15

Vi khuẩn lên men lactic dị hình là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 16

Khoảng nhiệt độ thích hợp đối với sinh trưởng của nấm men:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 17

Quá trình chuyển hóa protein trong giai đoạn lên men nem chua do các vi khuẩn nào tham gia sau đây:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 18

Vi sinh vật nào sau đây tạo cho rượu vang có mùi vị đặc trưng:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 19

Theo cơ chế lên men dị hình, vi khuẩn lactic không có enzym nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 20

Saccharomyces oviformics khác với Saccharomyces cerevisiae ở điểm nào?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 21

Vi khuẩn lactic trong nem thuộc loại?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 22

Loài nấm chủ yếu trong lên men rượu vang?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 23

Quá trình thủy phân tinh bột thành rượu nhờ sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 24

Kefir khác với các sản phẩm lên men khác vì:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 25

Nấm Kefir có chứa:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 26

Hình thái hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 27

Dùng dung dịch nào sau đây để lọc hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 28

Kefir được bảo quản trong:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 29

Nguyên liệu sản xuất hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 30

Yêu cầu của giống vi sinh vật đưa vào sản xuất nước chấm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 31

Quá trình lên men lactic diễn ra trong hạt Kefir:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 32

Sữa chua được tạo ra nhờ giống khởi động:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 33

Quá trình lên men Ethanol được thực hiện chủ yếu bởi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 34

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir thực hiện ở điều kiện:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 35

Quá trình lên men trong quy trình sản xuất Kefir kết thúc khi pH môi trường nuôi Kefir đạt:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 36

Khi làm rượu nếp không có sự tham gia của:

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 37

Chất nhận electron cuối cùng trong chuỗi chuyền điện tử ở dị hóa của vi khuẩn lactic là:

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 38

Lên men lactic đồng hình thì sản phẩm phụ thuộc vào lượng Oxi:

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 39

Lên men lactic dị hình các sản phẩm phụ tương tác với nhau tạo thành các ester có mùi thơm:

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 40

Trong sản xuất rượu vang, quá trình lên men malolactic do vi khuẩn nào thực hiện?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 41

Trong quá trình lên men thực phẩm, vi sinh vật nào chủ yếu có vai trò tạo mùi thơm trong sản phẩm phô mai?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 42

Để kiểm soát sự phát triển của các vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm, phương pháp nào là hiệu quả nhất?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 43

Trong sản xuất sữa chua, vi khuẩn Lactic nào có vai trò chính trong việc làm giảm độ pH của sữa?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 44

Vi khuẩn nào thường được sử dụng để sản xuất dưa muối nhờ khả năng sinh axit lactic?

Đáp án và lời giải

Đáp án: B

Câu 45

Để sản xuất sản phẩm tương đen, loại vi sinh vật nào tham gia vào quá trình lên men chính?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 46

Trong sản xuất bia, chất nào được chuyển hóa từ maltose nhờ hoạt động của nấm men?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A

Câu 47

Vi sinh vật nào thường gây hư hỏng thực phẩm bằng cách sinh ra các chất độc trong điều kiện yếm khí?

Đáp án và lời giải

Đáp án: C

Câu 48

Trong quy trình lên men sữa chua, bước nào không cần thiết?

Đáp án và lời giải

Đáp án: D

Câu 49

Trong sản xuất rượu vang, tác dụng của tannin trong quá trình lên men là gì?

Đáp án và lời giải

Đáp án: A